ถ้าใครกำลังลังเลว่า “น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง” รสเป็นยังไง และเหมาะกับเมนูไหนบ้าง เราลองใช้จริงอยู่ช่วงหนึ่งแล้วรู้สึกว่าเป็นน้ำพริกเผาที่ “กลิ่นหอม” เด่นมาก เปิดฝาปุ๊บได้กลิ่นพริกคั่วกับน้ำมันพริกเผาชัดเจน ทำให้เอาไปผัดหรือคลุกแล้วอาหารหอมขึ้นทันที สิ่งที่เราชอบคือเนื้อสัมผัสค่อนข้างเนียน (แนว “เนื้อละเอียด”) เวลาคลุกข้าวหรือทาขนมปังจะกระจายตัวง่าย ไม่เป็นก้อน และเวลาเอาไปทำซอสก็ไม่ต้องตำเพิ่มให้ละเอียด ส่วนคนที่ชอบรสจัดขึ้น แนะนำให้ลอง “สูตรต้มยำ” เพราะจะได้กลิ่นแนวสมุนไพร/เครื่องต้มยำมากขึ้น ทำให้เมนูเดิมๆ เปลี่ยนฟีลได้เลย รสชาติแบบที่เรารับรู้: โดยรวมจะออกหวาน-เค็มนำ เผ็ดกลางๆ (ปรับได้ด้วยปริมาณที่ใส่) ถ้าใครไม่กินเผ็ดมากเริ่มจาก 1 ช้อนชาแล้วค่อยเพิ่มจะปลอดภัยกว่า เพราะน้ำมันพริกเผาจะทำให้ความเผ็ดไล่ขึ้นปลายๆ ไอเดียเมนูที่เข้ากัน (ทำง่ายและใช้ได้จริง) 1) ไข่เจียว/ไข่คนใส่น้ำพริกเผา: ตีไข่แล้วใส่น้ำพริกเผานิดเดียว ไข่จะหอมและสีสวย กินกับข้าวสวยคือจบ 2) มาม่าผัดน้ำพริกเผา: ใส่น้ำพริกเผาตอนผัดกับกระเทียม เติมซีอิ๊ว/น้ำตาลปลายช้อน อร่อยแบบร้านตามสั่ง 3) กุ้งผัดน้ำพริกเผา: ผัดกระเทียม ใส่กุ้ง ใส่น้ำพริกเผา แล้วเติมนมข้นจืดนิดเดียวจะนัวมาก 4) ข้าวคลุกน้ำพริกเผา: คลุกกับข้าวร้อนๆ บีบมะนาวนิด ใส่แตงกวาหรือไข่ต้ม เป็นมื้อเร่งด่วนที่เอาอยู่ ทริคเล็กๆ เวลาใช้ - ถ้าจะทำเป็น “ซอส” ให้ละลายน้ำพริกเผากับน้ำอุ่นหรือน้ำซุปนิดเดียวก่อน จะเข้ากันง่ายและไม่จับตัวเป็นก้อน - ผัดด้วยไฟกลางและอย่าทิ้งไว้นานเกินไป เพราะน้ำมันพริกเผาไหม้ง่าย กลิ่นจะขมได้ สรุปสำหรับเรา น้ำพริกเผาตราฉั่วฮะเส็งเหมาะกับคนที่อยากได้ความหอมและความนัว ใช้ได้ทั้งคลุกข้าว ผัด ทำซอส หรือทำเมนูต้มยำแบบลัดขั้นตอน ใครกำลังหา “น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง” มาติดครัวไว้หนึ่งกระปุก ถือว่าคุ้ม เพราะหยิบใช้บ่อยกว่าที่คิด