สามชั้นทอดน้ำปลา ver.หม้อทอด

การทำสามชั้นทอดน้ำปลาในหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากได้เมนูหมูทอดกรอบแบบไม่ใช้น้ำมันเยอะๆ แต่ก็พบว่าหนังหมูบางครั้งอาจจะไม่กรอบตามที่หวังไว้ ซึ่งจากประสบการณ์ที่ได้ลองหลายครั้ง ผมอยากแชร์เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้หนังหมูกรอบขึ้นมาก อันดับแรกควรเลือกใช้สามชั้นที่มีหนังหนาพอสมควร และก่อนนำไปหมักน้ำปลา ควรใช้มีดบั้งหนังหมูให้ละเอียด เพื่อช่วยให้ความร้อนผ่านถึงชั้นหนังและทำให้กรอบง่ายขึ้น ส่วนการหมัก ผมแนะนำให้หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติน้ำปลาซึมซับเข้าเนื้อหมูอย่างทั่วถึง และก่อนทอด ควรซับหนังหมูให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เพราะความชื้นจะทำให้หนังไม่กรอบ ในการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาทอดประมาณ 15-20 นาที โดยระหว่างทอด ควรเปิดหม้อทอดสักครั้งเพื่อกลับด้านหมูและเช็คความกรอบของหนัง นอกจากนี้ ในบางครั้งผมก็ใช้พริกไทยขาวป่นผสมกับน้ำปลาหมัก เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โดยรวมแล้ว วิธีนี้ช่วยลดความเหนียวของหนังหมูและทำให้สามชั้นทอดน้ำปลาในหม้อทอดไร้น้ำมันมีความกรอบและรสชาติดีขึ้นมาก หวังว่าเทคนิคเล็กๆ เหล่านี้จะช่วยให้เพื่อนๆ ที่ทำเมนูสามชั้นทอดน้ำปลาตามสูตรพี่ๆ ในตต ได้ลิ้มรสความอร่อยที่ทวีคูณมากขึ้นและไม่เจอปัญหาหนังหมูแข็งอีกต่อไปครับ!