สำหรับใครที่สนใจเรื่องคอกจิ้งหรีดและอยากเริ่มต้นเลี้ยงจิ้งหรีด ผมขอแชร์ประสบการณ์จากชุมชนเกษตรกรสุโขทัยที่ได้พัฒนาการเลี้ยงจิ้งหรีดให้เป็นธุรกิจที่สร้างรายได้อย่างยั่งยืน จากข้อมูลที่ผมได้เรียนรู้ คอกจิ้งหรีดต้องรักษาความสะอาดและความชื้นให้อยู่ในระดับพอดี เพื่อให้จิ้งหรีดเจริญเติบโตดี เมื่อตั้งใจเลี้ยงในแปลงใหญ่แบบเดียวกับสุโขทัย นอกจากการเลี้ยงเพื่อทอดกินที่คนทั่วไปรู้จัก ยังมีการแปรรูปจิ้งหรีดเป็นผง โปรตีนอัดเม็ด รวมถึงขนมและกาแฟจิ้งหรีด ที่ไม่เพียงแต่อร่อยและมีกลิ่นหอม เป็นอีกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีไขมันและน้ำมันมาก อีกทั้งยังเป็นสินค้า OTOP ที่สะดุดตาในตลาดทั้งในและต่างประเทศ ในเรื่องแคลอรี จิ้งหรีดทอดมีแคลอรีต่ำกว่าของทอดทั่วไป เหมาะกับคนที่ต้องการโปรตีนสูงแต่ลดแคลอรี ทานง่ายกว่าเม็ดผง เพราะมีรูปแบบหลากหลายตั้งแต่คุกกี้สไตล์ต่างประเทศถึงซอสปรุงรส เช่น ซอสพริกไทยดำที่ให้รสชาติเหมือนต้มยำบ้านเรา ถือเป็นการสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่เพิ่มมูลค่าทางการเกษตรอย่างแท้จริง หากคุณกำลังมองหาแนวทางการทำเกษตรมูลค่าสูงที่สอดคล้องกับเทรนด์สุขภาพและตลาดส่งออก ผมแนะนำว่า การเรียนรู้วิธีดูแลคอกจิ้งหรีด การเลือกใช้มาตรฐาน GAP จากกรมวิชาการเกษตร และการสร้างเครือข่ายกับกลุ่มแปลงใหญ่จะช่วยเพิ่มโอกาสและรายได้ให้เกษตรกรได้ดีมากขึ้นครับ