ถ้าใครกำลังหา “สะโพกไก่ย่าง” ที่ทำแล้วเนื้อนุ่ม เข้าเครื่องแบบร้าน และอยากได้น้ำจิ้มแนว “น้ำจิ้มแจ่วเนื้อย่าง” ที่แซ่บหอมข้าวคั่ว เราแนะนำทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชัดขึ้นแบบทำกินเองที่บ้านค่ะ 1) ทริคหมักสะโพกไก่ให้เข้าเนื้อ - ใช้น่องไก่ติดสะโพก/สะโพกไก่ ล้างซับให้แห้ง แล้วใช้ส้อมจิ้มผิวไก่เล็กน้อย (หรือกรีดเบาๆ ตรงส่วนหนา) จะช่วยให้เครื่องหมักซึมไวขึ้น - โขลกกระเทียม + รากผักชี + พริกไทยดำให้ละเอียดก่อน กลิ่นจะหอมมากกว่าใส่แบบสับหยาบ - ปรุงด้วยน้ำมันหอย + ซอสปรุงรส + ผงปรุงรส + น้ำตาลทราย (รสจะออกเค็มๆ หวานๆ) แล้วคลุกให้ทั่ว - หมักอย่างน้อย 2-4 ชม. แต่ถ้าหมักข้ามคืนจะยิ่งเข้าเนื้อ แนะนำใส่กล่องปิดฝาหรือซิปล็อก แล้วกลับด้านถุง/คลุกอีกครั้งก่อนย่าง 2) วิธีทำให้หนังไก่เกรียมหอม (ย่าง/อบ/หม้อทอด) - ก่อนนำไปย่างหรืออบ พักไก่ออกมาจากตู้เย็น 10-15 นาทีให้หายเย็น จะสุกสม่ำเสมอ - ถ้าย่างเตาถ่าน/กระทะย่าง: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ย่างให้ไขมันออก หนังจะหอมและไม่ไหม้เร็ว - ถ้าอบเตา: เริ่มที่ไฟกลางจนไก่เกือบสุก แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวเกรียม - ถ้าหม้อทอด: วางไก่ให้ไม่ซ้อนกัน กลางทางพลิก 1 ครั้ง และทาน้ำหมักบางๆ ช่วงท้ายเล็กน้อยเพื่อความเงา (ระวังน้ำตาลไหม้) 3) สูตรน้ำจิ้มแจ่วแนว “น้ำจิ้มแจ่วเนื้อย่าง” ให้รสกลมกล่อม - หลักๆ คือ น้ำมะขามเข้มข้น + น้ำปลา + น้ำตาลทราย + พริกป่น + ข้าวคั่ว - เคล็ดลับของเราคือ “ละลายน้ำตาลให้หมดก่อน” โดยคนกับน้ำมะขามและน้ำปลาให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่พริกป่นกับข้าวคั่วทีหลัง กลิ่นข้าวคั่วจะไม่จมหาย - ใส่หอมแดงซอย + ต้นหอมซอยตอนท้ายสุด เพื่อให้หอมสดและไม่ช้ำ - ชิมแล้วปรับ: อยากเปรี้ยวเพิ่มใส่น้ำมะขาม, อยากเค็มเพิ่มน้ำปลา, อยากนัวเพิ่มข้าวคั่ว, อยากหอมเผ็ดเพิ่มพริกป่น 4) จัดเสิร์ฟให้อร่อยแบบร้าน หั่นสะโพกไก่ย่างเป็นชิ้นพอดีคำ โรยพริกไทยดำเพิ่มนิดหน่อย แล้วจิ้มแจ่วร้อนๆ คู่กับแตงกวาหรือผักสด ตัดเลี่ยนดีมาก กินกับข้าวเหนียวคือจบค่ะ