หลายคนอาจคุ้น “ห่อหมกทะเล” แบบนึ่งในถ้วย แต่เวอร์ชันที่บ้านชอบมากคือแบบผัดแห้ง (Stir-Fried Hor Mok Seafood) เพราะทำไว ไม่ต้องเตรียมลังถึง แถมคุมความข้นและความแห้งได้ตามใจ เหมาะกับวันที่อยากได้รสจัดๆ หอมพริกแกงและกะทิแบบเต็มคำ ทริคแรกคือการเตรียมซีฟู้ดให้ไม่คาวและไม่ปล่อยน้ำระหว่างผัด: กุ้ง/ปลาหมึก/หอยแมลงภู่ ล้างแล้วซับให้แห้งที่สุด ถ้าเป็นปลาหมึกแนะนำลวกไวๆ 10–15 วินาทีแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อน จะช่วยให้ผัดออกมาไม่แฉะและเนื้อไม่เหนียว ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับ “ห่อหมกทะเลผัดแห้ง” คือเริ่มจากตั้งกระทะไฟกลาง ใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย (ตรงนี้กลิ่นจะหอมมาก) จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และผงปรุงรสเล็กน้อย พอเครื่องเริ่มข้นให้ใส่ไข่ไก่ลงไป คนเร็วๆ ให้ไข่เคลือบเครื่องแกง จะช่วยให้ซอสหนืดแบบห่อหมก ไม่เหลวเหมือนแกงกะทิ พอได้ความข้นที่ชอบแล้วค่อยใส่ซีฟู้ดลงไปผัดแบบเร็วๆ (อย่าผัดนาน) ปิดท้ายด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใบโหระพา และใบมะกรูดซอย เพิ่มความหอมแบบไทยๆ ถ้าชอบเผ็ดก็โรยพริกแดงซอยตอนท้าย สีสวยและกลิ่นสดมาก อีกจุดที่ทำให้จานนี้ดูพิเศษคือ “เสิร์ฟในลูกมะพร้าว” เราจะได้กลิ่นมะพร้าวอ่อนอ่อนๆ และมีเนื้อมะพร้าวให้ตักกินคู่กัน แบบที่ร้านทำเลย ถ้าไม่มีลูกมะพร้าวก็ใช้ถ้วยดินเผาหรือชามทนร้อนแทนได้เหมือนกัน เช็กลิสต์ความสำเร็จ: 1) ซีฟู้ดต้องแห้งก่อนลงกระทะ 2) เคี่ยวกะทิกับพริกแกงให้หอมก่อน 3) ใส่ไข่เพื่อช่วยให้ซอสข้น 4) ผัดซีฟู้ดเร็วๆ กันเหนียว เท่านี้ก็ได้ห่อหมกทะเลผัดแห้ง รสเข้มข้น หอมกะทิพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด