แจกสูตรน้ำเบสสำหรับทำส้มตำ/ยำ สูตรนี้ทำจานไหน

แจกสูตรน้ำเบสสำหรับทำส้มตำ/ยำ สูตรนี้ทำจานไหนก็อร่อยได้รสชาติที่ นิ่ง และ ประหยัดเวลามาก มีสูตรทำทานในบ้าน และสูตรใหญ่ทำขาย

ส่วนผสม (สำหรับขนาดทำทานในบ้าน)

- น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บอย่างดี: 500 กรัม

- น้ำปลาแท้: 1/2 ถ้วยตวง

- น้ำมะขามเปียก (คั้นข้น): 1/2 ถ้วยตวง

- เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา (ช่วยตัดรสให้คมขึ้น)

- น้ำเปล่า: 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม (ปริมาณเยอะสำหรับใช้ทำขาย)

- น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลปี๊บ): 3 กิโลกรัม

- น้ำปลาแท้ :1 ลิตร

- น้ำมะขามเปียกคั้นข้น:1 ลิตร (กรองกากออกให้หมด)

- เกลือสมุทร:2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่า:500 มล.

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่หม้อใบใหญ่เปิดไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายจนหมด

2. เมื่อเริ่มเดือด ให้หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปประมาณ15-20 นาทีจนน้ำซอสเริ่มมีความเงาและหนืดขึ้นเล็กน้อย (อย่าให้เหนียวเกินไป เพราะเวลาเย็นจะหนืดขึ้นอีกเท่าตัว)

3. พักให้เย็นสนิท กรองด้วยผ้าขาวบางอีกรอบก่อนบรรจุใส่โหลหรือแกลลอน

นี่คือสัดส่วนการใช้ต่อ 1 จาน (ปริมาณมะละกอ 1 กำมือใหญ่ หรือประมาณ 150-180 กรัม) 👇

1. เมนูส้มตำไทย / ตำข้าวโพด

- พริก + กระเทียม ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ

- น้ำเบสน้ำตาลเคี่ยว 1.5 - 2 ทัพพี

- น้ำมะนาวสด 1 ลูก(หรือขึ้นอยู่กับความชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อย)

- ถั่วฝักยาว + มะเขือเทศสีดา ตามชอบ

- กุ้งแห้ง + ถั่วลิสงคั่ว ใส่ปิดท้าย

**คำแนะนำ น้ำเบสสูตรที่ให้ไปมีความเค็มจากน้ำปลาอยู่แล้วไม่ต้องเติมน้ำปลาเพิ่มเว้นแต่ชอบเค็มเป็นพิเศษให้ใส่เพิ่มครับ

2. เมนูตำปูปลาร้า / ตำลาว

- พริก + กระเทียม: ตามชอบ

- น้ำเบสน้ำตาลเคี่ยว 1 - 1.5 ทัพพี

- น้ำปลาร้ายี่ห้อที่ชอบ 1 - 1.5 ทัพพี

- มะนาวสด 1 ลูก (หั่นชิ้นใส่ลงไปในครกด้วยเพื่อเอากลิ่นหอมผิวมะนาว)

- มะเขือเปราะ + มะเขือเทศสีดา + ถั่วฝักยาว ตามชอบ

- ปูเค็ม 1 ตัว (ถ้าใส่)

แซ่บนัวมากๆๆๆ

3. เมนูยำ (ใช้น้ำเบสน้ำตาลเคี่ยวเป็นหลัก)

สำหรับทำยำรวมมิตร, ยำวุ้นเส้น ,ยำมาม่า, ยำทะเล และอื่นๆ

- น้ำเบสน้ำตาลเคี่ยว 2 ทัพพี

- น้ำมะนาวสด 2 ทัพพี(สัดส่วนยำมักใช้ น้ำเบส : มะนาว เป็น1:1)

- พริกจินดาปั่น/ตำ 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือแล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ

- น้ำปลาร้า (ถ้าเป็นยำใส่น้ำปลาร้า) เพิ่มไป1 ทัพพี

#ส้มตำ #ยำ #แซ่บ #แซ่บๆ #แจกสูตร #น้ำเบสส้มตำ