จากประสบการณ์การใช้แป้งหมักไก่ทอดนัสริน ผมพบว่าเคล็ดลับสำคัญคือการควบคุมปริมาณน้ำไม่ให้เกินครึ่งแก้วหรือน้ำประมาณ 100 มิลลิลิตรตามสูตร ซึ่งถ้าใส่มากไปแป้งจะเหลวจนไม่เกาะติดกับไก่ ทำให้เวลาทอดแป้งหลุดง่ายและเสียความกรอบไปได้มาก การตำกระเทียมให้ละเอียดประมาณ 5 กลีบแล้วคลุกกับไก่ก่อนนำไปหมักด้วยแป้งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้ไก่ทอดกลมกล่อมขึ้นมาก เราควรหมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนถึง 1 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่และแป้งเกาะไก่แน่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การเลือกใช้น้ำมันปาล์มสำหรับทอดและทำให้ร้อนจัดก่อนลงไก่ช่วยให้แป้งสุกทันทีและกรอบนาน โดยไม่ดูดน้ำมันเยอะเหมือนไก่ทอดทั่วๆ ไป ที่สำคัญคือต้องทอดในปริมาณน้ำมันที่พอดี ไม่ใช้น้ำน้อยหรือน้ำมันร้อนเกินไปจนเกิดควันหรือไหม้เร็ว การใช้แป้งหมักไก่นัสรินช่วยลดขั้นตอนในการหมักไก่พร้อมเพิ่มความกรอบเหมือนกินไก่ทอดจากร้านดังที่หาดใหญ่ ทำให้คุณสามารถเสิร์ฟไก่ทอดร้อนๆ ที่บ้านแบบง่ายๆ และได้รสชาติไม่ต่างจากต้นตำรับเลยทีเดียว