ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ปลาหมึก” หรือ “หมึกอินโด” แล้วลังเลว่าจะเลือกยังไงให้คุ้ม รอบนี้ขอแชร์ทริคจากประสบการณ์ที่เจอกับ “หมึกกล้วยอินโด” ไซซ์ 6-8 ซม. แบบปนไข่ค่ะ ตัวเล็กพอดีคำ ทำอาหารง่าย และเวลาโดนไฟแล้วหอมมาก วิธีเลือกหมึกอินโด (แบบแช่แข็ง) ให้ได้ตัวสวย - ดูสี: หมึกที่ดีจะออกขาวใส ไม่คล้ำเป็นปื้นดำ ๆ มากเกินไป (คล้ำเล็กน้อยได้ตามธรรมชาติ) - ดูผิว/เนื้อ: ตัวควรแน่น ไม่เละ ไม่ยุ่ย และไม่แตกหักเยอะ - ดูน้ำแข็งเกาะ: ถ้าน้ำแข็งหนามากหรือมีเกล็ดน้ำแข็งฟู ๆ เยอะ อาจผ่านการละลาย-แช่ซ้ำ ทำให้เนื้อแห้งและคาวง่าย - ถ้าเป็น “หมึกกล้วยปนไข่”: สังเกตบริเวณลำตัวจะตุงแน่นกว่า ปลายตัวไม่แฟบ ทำให้เอาไปย่างหรือผัดแล้วได้ความมันจากไข่เพิ่ม ละลายปลาหมึกให้ไม่คาว เนื้อไม่หด ทริคที่ช่วยมากคือ “ละลายในตู้เย็น” ค่ะ เอาหมึกแช่ช่องธรรมดาไว้ 6-12 ชม. ให้ค่อย ๆ คลายตัว จากนั้นล้างเร็ว ๆ ใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้งก่อนปรุง ห้ามแช่น้ำทิ้งไว้นาน เพราะหมึกจะอมน้ำ เนื้อจืด และมีกลิ่นได้ง่าย ล้างทำความสะอาดแบบรวดเร็ว - ดึงแกนใส ๆ ออก แล้วล้างด้านในเบา ๆ - เอาตาและปาก (จะงอย) ออกให้เรียบร้อย - ถ้าจะย่าง/ผัดไฟแรง แนะนำซับให้แห้งก่อนลงกระทะหรือย่าง จะได้ไม่แฉะและไม่คายน้ำ ไอเดียเมนูที่เข้ากับหมึกกล้วยอินโดไซซ์เล็ก 1) หมึกย่าง: บั้งตัวหมึกนิดหน่อยให้สุกทั่ว ทาน้ำมันบาง ๆ ก่อนย่าง ไฟแรงสั้น ๆ จะหอมและไม่เหนียว 2) ผัดพริกเกลือ: ผัดกระเทียมพริกให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่หมึกลงไฟแรง ปรุงเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย จบเร็วใน 2-3 นาที หมึกจะเด้งมาก 3) ลวกจิ้มซีฟู้ด: ลวกน้ำเดือดแค่พอสุก (สั้น ๆ) แล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด ได้รสหวานธรรมชาติของหมึก สรุปเลยคือ “หมึกอินโด” โดยเฉพาะหมึกกล้วยไซซ์ 6-8 ซม. เหมาะมากสำหรับทำเมนูเร็ว ๆ ที่ต้องการความเด้งและความหวาน แถมถ้าเจอแบบปนไข่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นอีกขั้นค่ะ