ทะเลทอดกระเทียมราดข้าว

ใครกำลังหาเมนู “ข้าวทะเลทอดกระเทียม” หรือ “ทะเลกระเทียมราดข้าว” แบบทำเองที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่เยอะ แต่อร่อยเหมือนร้านตามสั่ง จุดสำคัญคือทำให้ทะเลไม่คาวและไม่เหนียว แถมกระเทียมต้องหอมกำลังดี วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 จาน) - ข้าวสวยร้อนๆ - กุ้ง + ปลา (หรือปลาหมึกก็ได้) ซับให้แห้งก่อนทอด - กระเทียมสับ/กระเทียมจีนกลีบใหญ่, หอมเจียว (ถ้ามี) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (ช่วยให้เคลือบบางๆ) - ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย - ไข่ดาว - ผักสดเคียง: ผักกาดหอม + แตงกวาหั่นแว่น (ช่วยตัดเลี่ยน) ทริคเตรียมทะเลให้ไม่คาว เราจะล้างกุ้ง/ปลาเร็วๆ แล้วซับแห้งให้มากที่สุด จากนั้นคลุกพริกไทยกับซีอิ๊วขาวนิดเดียว (ไม่ต้องหมักนาน) ถ้าปลาเป็นชิ้นหนา แนะนำให้คลุกแป้งบางๆ ก่อนลงทอด จะช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำและทำให้ผิวนอกกรอบเบาๆ วิธีทำทะเลทอดกระเทียมให้หอม 1) เจียวกระเทียมก่อน: ตั้งน้ำมันไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไป คนเรื่อยๆ พอเริ่มเหลืองให้ตักขึ้นพัก (ระวังไหม้ เพราะจะขมเร็ว) ถ้าชอบหอมเจียวก็ใส่เพิ่มได้ทีหลัง 2) ทอดทะเล: ใช้น้ำมันเดิม เร่งเป็นไฟกลาง ทอดกุ้ง/ปลาแบบไม่แน่นกระทะ พอสุกให้พักให้สะเด็ดน้ำมัน 3) คลุกซอสกระเทียม: ลดไฟอ่อน ใส่ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียว (เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะให้พอเคลือบ) แล้วใส่ทะเลลงคลุกเร็วๆ ตามด้วยกระเทียมเจียวและหอมเจียว 4) จัดจาน: ราดบนข้าวสวย โปะไข่ดาว เคียงผักกาดหอมกับแตงกวา กินแล้วบาลานซ์สุดๆ เคล็ดลับให้เหมือนร้านตามสั่ง - กระเทียมต้องเจียวแยก แล้วค่อยใส่ตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งและไม่ขม - อย่าคลุกทะเลกับซอสนาน เดี๋ยวเนื้อแข็ง โดยเฉพาะกุ้ง - ถ้าอยากแนว “ข้าวหมูกระเทียม” ก็ใช้สูตรซอสเดียวกัน เปลี่ยนเป็นหมูหมักบางๆ ได้เลย เมนูนี้ทำเสร็จไวมาก เหมาะกับวันที่อยากกินข้าวกระเทียมทะเลแบบจัดเต็ม แต่ยังได้ความโฮมเมดและปรับรสตามที่ชอบค่ะ