กรีกโยเกิร์ตจากนม 4L และโยเกิร์ต 1กป.‼️
📍วัตถุดิบ📍
1️⃣. นมจืดพาสเจอร์ไรส์ แกลลอนละ 2ลิตร 2แกลลอน
ทดลองหลายยี่ห้อ ไม่ได้มีผลกับรสชาติขนาดนั้น เลือกใช้ยี่ห้อที่ชอบได้เลยค่ะ
** ยกเว้นนมสูตรไขมัน 0% นะคะ**
2️⃣. โยเกิร์ตเมจิ สูตรไขมัน0% 1กระปุก
🥣อุปกรณ์🥣
1️⃣. หม้อต้มนม
2️⃣. ถ้วยผสม
3️⃣. ผ้าขาวบาง 2ผืน
4️⃣. ทัพพี
5️⃣. กล่อง (ไว้บ่มกรีกโยเกิร์ต)
6️⃣. กะละมังกับกระชอน (กรองกรีกโยเกิร์ต)
7️⃣. ที่วัดอุณหภูมิ
8️⃣. ผ้า (ไว้คลุมกล่องบ่มกรีกโยเกิร์ต)
** 1️⃣-6️⃣ ต้องผ่านการลวกน้ำร้อนก่อนใช้นะคะ**
💥 วิธีทำ💥
1️⃣. เทนมใส่หม้อแล้วต้มนมด้วยไฟอ่อน ให้ได้อุณหภูมิประมาณ 40-50°C ขั้นตอนนี้อย่าพึ่งเทนมหมด แบ่งไว้ผสมกับโยเกิร์ตด้วย
ถ้าไม่มีที่วัดอุณหภูมิ ให้ทดสอบโดยการหยดนมลงบนหลังมือ จะรู้สึกอุ่นๆ ไม่ถึงกับร้อนนะคะ
**ใครไม่อยากต้มนม ก็ทำได้เช่นกัน แต่ควรทิ้งนมกับโยเกิร์ตไว้ให้เป็นอุณหภูมิห้องก่อน ค่อยนำมาใช้ผสมค่ะ
2️⃣. นำนมที่แบ่งไว้ มาผสมโยเกิร์ต คนให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเทลงหม้อ วิธีนี้โยเกิร์ตจะละลายผสมกับนมในหม้อได้ง่ายขึ้น
3️⃣. เทใส่กล่องทั้งที่อุ่นๆได้เลย คลุมด้วยผ้า เก็บไว้ในที่มืด บ่มประมาณ 12-16 ชม. เชื้อชอบอากาศอุ่นค่อนร้อน ถ้าช่วงอากาศร้อนมากๆ จะบ่มได้ไว หมั่นค่อยสังเกต ค่ะ
Fun fact💫: สูตรนี้เคยเผลอบ่มจนถึง 18ชม.เพราะหลับ แต่ก็ยังเปรี้ยวน้อยอยู่ค่ะ 👍 พอเข้าหลัก 22ชม. (เพราะนอนแซ่บเช่นเคย😅)จะเปรี้ยวขึ้นทั้งกลิ่นและรส แต่ก็ยังรู้สึกว่าเปรี้ยวแบบรับได้งับ ยังมีคนชอบรสนี้อยู่ เคยทำบางสูตรแล้วเปรี้ยวกว่านี้
4️⃣.บ่มครบเวลา เช็คว่าเนื้อจับตัวเป็นพุดดิ้ง ดึ๋งๆแล้ว เราจะใช้กะละมังรองกระชอนอีกที นำผ้าขาวบาง 2ชั้นมาวาง เทส่วนผสมลงไปกรอง ผูกผ้าขาวบางและกรองแบบไม่ทับ 11-14 ชม.
5️⃣. พอครบเวลา นำมากรองแบบใช้ของหนักทับอีก ประมาณ 4-8 ชม.
ช่วงที่จขพ.หาเนื้อที่ชอบ ใช้วิธีตักตัวอย่างในแต่ละชม.ออกมาเช็คเลยค่ะ 55 สรุปชอบประมาณ 6ชม.ที่สุด หนึบกำลังดี แต่ไม่ฝืดคอ (ของที่ใช้ทับหนัก≈ 4กิโล)
6️⃣. ครบเวลา ได้ความหนึบหนับตามชอบแล้วก็นำออกจากผ้าขาวบางมาชั่งน้ำหนักดูเนื้อกรีกที่ได้กันค่ะ ในโพสนี้ได้เนื้อกรีกที่ ประมาณ 1,200กรัม
**ซึ่งถ้าใครชอบหนึบและแห้งมากกว่านี้สามารถกดให้นานขึ้น ส่วนน้ำหนักก็จะน้อยลงได้ค่ะ จากที่เคยทำมาจะอยู่ที่ประมาณ 1,000-1,300 กรัมค่าา เคยได้ 1,400กรัมด้วย แต่ไม่หนึบเท่าที่ชอบค่ะ 😆
🗣การเก็บรักษา : สามารถใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้เลย
ที่แนะนำส่วนมากกลิ่นและรสไม่เพี้ยนจะเก็บได้ 2-5 วัน
แต่ส่วนตัวเคยทำกินเอง แช่ในตู้เย็นเกือบ 2อาทิตย์ ตัวกรีกก็ยังทานได้ค่ะ เหมือนจะเปรี้ยวขึ้นนิดหน่อย แต่เคยนานขนาดนั้นแค่ครั้งเดียวน้าา หากทำขายเซฟๆแค่2-5 วันจะดีที่สุดงับ
**ความสะอาดของช้อนที่ใช้ตักเนื้อกรีก สำคัญนะคะ**
💵 คำนวณต้นทุนวัตถุดิบ 💵
ราคาวัตถุดิบ ÷ น้ำหนักเนื้อกรีก(กรัม) = ต้นทุนต่อกรัม
นม 2 ลิตร 2 แกลลอน = 198บ.
โยเกิร์ตเมจิ 1 กระปุก = 15บ.
รวม = 213 บ.
ได้เนื้อกรีก ≈ 1,000-1,300 ก.
ต้นทุนกรัมละ ≈ 0.16-0.21 บ.
✨ตัวอย่าง✨
ถ้าขาย 1สกู๊ปประมาณ 60 ก. (ต้นทุน/กรัม × กรัม)
จะตกสกู๊ปละ 9.8 - 12.8 บ.
หรือใครขายกล่องใหญ่ 300กรัม 500กรัม ก็สามารถคูณราคาได้เลยค่ะ
** ไม่รวมต้นทุนอื่นๆ เช่น น้ำ ไฟ แก๊ส แพคเกจ ท็อปปิ้ง **
---------- สุดท้ายนี้ ----------
"ค้าขายอย่าลืมให้ค่าแรงตัวเองกันด้วยน้าา ❤️"
หลายคนที่เสิร์ชคำว่า “นมจืด” อาจกำลังลังเลว่าเลือกนมแบบไหนถึงเหมาะกับทำกรีกโยเกิร์ตให้ “ติดเชื้อดี เนื้อเนียน และไม่แยกชั้น” เราลองผิดลองถูกอยู่พักนึง เลยสรุปเป็นทิปจากประสบการณ์ไว้ให้ค่ะ (โดยเฉพาะถ้าทำจากนมจืดพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตรแบบในสูตรนี้) 1) เลือกนมจืดแบบไหนดี? - แนะนำ “นมจืดพาสเจอร์ไรส์” รสจะนัวและกลิ่นนมชัด ทำแล้วได้เนื้อค่อนข้างดี - ถ้าเป็น UHT ก็ทำได้เหมือนกัน แต่รส/กลิ่นอาจต่างนิดหน่อย และบางยี่ห้อเนื้อจะเหลวกว่า ต้องเน้นขั้นตอนกรองและกดให้ถึง - จุดที่เราอยากย้ำ: นมจืด “ไขมัน 0%” มักทำให้เนื้อบางและแยกน้ำง่ายกว่า (บางคนทำได้แต่ต้องมีทริคเพิ่ม) ถ้าอยากได้เนื้อหนึบแบบกรีก แนะนำเริ่มจากนมที่มีไขมันก่อนค่ะ 2) อุณหภูมิของนมจืดสำคัญกว่าที่คิด ช่วงที่คนพลาดบ่อยคือใส่หัวเชื้อ (โยเกิร์ต) ตอนนมร้อนเกินไป เชื้อจะตาย ทำให้ไม่เซ็ตตัวเป็นพุดดิ้ง - โซนที่กำลังดีคือประมาณ 40-50°C (ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์จะชัวร์มาก) - ถ้าไม่มี ให้แตะหลังมือแล้วรู้สึก “อุ่นๆ ไม่จี๊ด” จะใกล้เคียงค่ะ - เคล็ดลับเล็กๆ: ผสมนมส่วนหนึ่งกับโยเกิร์ตก่อน แล้วค่อยเทกลับหม้อ จะช่วยให้โยเกิร์ตละลายเนียน ไม่จับเป็นเม็ด 3) ทำไมต้องลวกอุปกรณ์ด้วยน้ำร้อน นมจืดเป็นอาหารที่แบคทีเรียโตไวมาก ถ้าอุปกรณ์ไม่สะอาด โยเกิร์ตอาจมีกลิ่นแปลก/มีรสขม/ขึ้นราเร็ว การลวกหม้อ ถ้วย กล่อง ผ้าขาวบาง กระชอน ก่อนใช้ ช่วยลดความเสี่ยงได้เยอะค่ะ 4) บ่มนานแค่ไหนถึง “เปรี้ยวพอดี” ถ้าชอบเปรี้ยวน้อย เราว่าช่วง 12-16 ชม. เป็นช่วงที่บาลานซ์ดี (อากาศร้อนจะไวขึ้น) แต่ถ้าบ่มนานขึ้น กลิ่นและรสจะเปรี้ยวเด่นขึ้นเรื่อยๆ แนะนำลองจดเวลา/อุณหภูมิห้องไว้ จะหาจุดที่ชอบได้เร็วค่ะ 5) กรองยังไงให้ได้เนื้อหนึบแบบที่ชอบ - รอบแรก “ไม่ทับ” ให้เวย์ไหลออกช้าๆ เนื้อจะเนียน - รอบสองค่อย “ทับน้ำหนัก” อีก 4-8 ชม. เพื่อปรับความหนึบ (เราเคยใช้ของหนักประมาณ 4 กก. แล้วคอยตักชิมทุกชม. จนเจอเนื้อที่ใช่) 6) เก็บรักษากรีกโยเกิร์ตจากนมจืด เก็บในกล่องปิดฝา แช่เย็น และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง จะช่วยยืดอายุและลดกลิ่นเพี้ยน โดยทั่วไป 2-5 วันรสจะคงที่สุดค่ะ หวังว่าทิปเกี่ยวกับ “นมจืด” พวกนี้จะช่วยให้ทำกรีกโยเกิร์ตครั้งแรกออกมาสวยขึ้นนะคะ ถ้าเนื้อยังไม่หนึบ อย่าเพิ่งท้อ—ส่วนใหญ่แค่เพิ่มเวลากรอง/เพิ่มน้ำหนักทับก็แก้ได้เลยค่ะ
ก๊อกๆ ✊️ มาเคาะบอก 🗣 นม 5ลิตร : โยเกิร์ต 1กป. ก็ทำได้น้า สำหรับใครที่ใช้เยอะมากๆ คุ้มเลยค่ะ จขพ.ทำกินเอง กินไม่หมดค่า😂 ------------------- เนื้อกรีกที่ได้ ≈ 1,400-1,600 กรัม แล้วแต่ความหนึบหนับ(ระยะเวลากรอง)ที่ชอบค่ะ