Ep. 6 ยำหน่อใส่น้ำปู

ถ้าใครเสิร์ชหา “ยำหน่อไม้” หรือ “ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋” แล้วอยากทำเองที่บ้าน แบบได้รสอาหารเหนือแท้ๆ เราแนะนำให้เริ่มจากเลือกหน่อไม้ให้ถูกก่อนค่ะ เพราะความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่หน่อไม้ไม่ขมและน้ำปู๋หอมๆ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ทำกิน 1-2 คน) - หน่อไม้ต้ม (หน่อไม้สดหรือหน่อไม้ต้มถุงก็ได้) - น้ำปู๋ (ใส่มากน้อยตามความชอบ แต่เริ่มน้อยๆ ก่อน) - หอมแดงซอย, ต้นหอม/ผักชีซอย - พริกป่นหรือพริกแห้งคั่วป่น (อยากหอมขึ้นคั่วก่อนโขลก) - ข้าวคั่ว (ช่วยให้หอมและนัวมาก) - น้ำมะนาว (หรือมะนาวแป้นจะหอมดี) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย (บางบ้านไม่ใส่เลยเพราะน้ำปู๋เค็มอยู่แล้ว) - ผักเคียง: แตงกวา ผักกาดขาว หรือแคปหมู (แล้วแต่สายกิน) วิธีเตรียมหน่อไม้ให้ไม่ขม (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ถ้าใช้หน่อไม้สด: ปอก ล้าง แล้วต้มเปลี่ยนน้ำ 1-2 รอบจนหายขื่น น้ำต้มรอบแรกมักจะมีกลิ่นแรงให้เททิ้งค่ะ 2) ถ้าใช้หน่อไม้ต้มถุง: เรามักล้างน้ำไหล แล้วเอาไปต้มซ้ำอีก 5-10 นาที จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและรสเปรี้ยวปลายๆ ได้ 3) หั่นหรือฉีกหน่อไม้เป็นเส้นพอดีคำ แล้วบีบน้ำออกเล็กน้อยก่อนคลุก จะทำให้เครื่องยำเข้าเนื้อดีขึ้น วิธีทำยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋ (แบบบ้านๆ) - ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงชาม - เติมน้ำปู๋ทีละนิด คลุกให้ทั่วก่อน แล้วค่อยชิมความเค็ม - ใส่พริกป่น/พริกคั่วป่น ตามระดับเผ็ดที่ชอบ - เติมน้ำมะนาวให้ได้รสเปรี้ยวตัดความนัว (เมนูนี้พอมีความเปรี้ยวจะสดชื่นมาก) - ใส่ข้าวคั่ว + หอมแดงซอย + ต้นหอมผักชี คลุกอีกรอบ - ชิมสุดท้าย ถ้ายังอ่อนรสค่อยเติมน้ำปู๋หรือน้ำปลา “นิดเดียว” ระวังเค็มค่ะ เคล็ดลับให้หอมแบบร้าน - คั่วข้าวคั่ว/พริกแห้งเองใหม่ๆ กลิ่นจะเด้งมาก - น้ำปู๋บางยี่ห้อกลิ่นแรง ให้ละลายน้ำปู๋กับน้ำอุ่นนิดหน่อยก่อนใส่ จะกระจายตัวดีและกลิ่นนุ่มขึ้น - ถ้าชอบรสละมุน สามารถเติมน้ำตาลปลายช้อน (นิดเดียวจริงๆ) เพื่อกลมกล่อม แต่ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือกินเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก ใครลองทำแล้วชอบเผ็ดนัวแค่ไหน ปรับสัดส่วนน้ำปู๋-มะนาวตามสไตล์ตัวเองได้เลย เมนูนี้ยิ่งคลุกแล้วพักไว้ 5 นาที เครื่องยำซึมเข้าเส้นหน่อไม้ อร่อยขึ้นอีกค่ะ