ผัดซีอิ๋วหมี่เหลืองไก่ชิ้น

ถ้าใครชอบ “ผัดหมี่เหลืองไก่” หรือ “หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว” แบบเส้นนุ่มๆ หอมกระทะ เราทำกินบ่อยมาก เพราะวัตถุดิบหาง่ายและทำเร็ว เหมาะกับวันที่อยากได้เมนูจานเดียวอิ่มๆ แถมใส่ผักเพิ่มได้ตามที่มีในตู้เย็นเลย วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ (สำหรับ 1–2 ที่) - หมี่เหลือง 1 ก้อน (ถ้าเป็นเส้นลวกสำเร็จให้คลายเส้นก่อน) - ไก่สับหรือไก่ชิ้น 150 กรัม (ใครชอบ “ไก่สับผัดซีอิ๊ว” จะเข้ากันมาก) - ผักคะน้าหรือผักกวางตุ้ง 1 กำมือ + แครอท/กะหล่ำปลีตามชอบ - ไข่ไก่ 1 ฟอง (อันนี้ช่วยให้หอมและนัวขึ้นมาก) - กระเทียมสับเล็กน้อย ซอส/เครื่องปรุง (ปรับตามรสที่ชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1–2 ช้อนชา (ให้สีสวยแบบผัดซีอิ๊ว) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย - น้ำเปล่านิดเดียว (ใช้ตอนคลุกเส้น ถ้าแห้งเกินไป) วิธีผัดให้เส้นไม่แฉะและไม่เละ (ทริคที่ช่วยสุดๆ) 1) ถ้าเส้นหมี่เหลืองจับตัวเป็นก้อน ให้ล้างผ่านน้ำเร็วๆ แล้วสะเด็ดให้แห้ง หรือคลุกน้ำมันนิดเดียวก่อนผัด เส้นจะไม่ติดกัน 2) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน จากนั้นผัดกระเทียมพอหอม ใส่ไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก แล้วปรุงเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาว/ซอสหอยนางรม 3) ดันไก่ไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีๆ ให้พอสุก แล้วค่อยคลุกกับไก่ (กลิ่นหอมจะมาเลย) 4) ใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่นก้านคะน้า/แครอท) ตามด้วยเส้นหมี่เหลือง ปรุงสีด้วยซีอิ๊วดำหวาน แล้วรีบคลุกให้เข้ากันด้วยไฟแรง 5) ถ้ารู้สึกแห้งไป เติมน้ำเปล่าแค่ “ช้อนสองช้อน” พอ อย่าเทเยอะ เส้นจะนิ่มกำลังดีแต่ไม่แฉะ เคล็ดลับรสชาติให้เหมือนร้าน - อยากได้กลิ่นควันกระทะ ให้ใช้ไฟแรงช่วงท้าย 20–30 วินาที แล้วพักให้ระอุในกระทะนิดหนึ่งก่อนตัก - ชอบเผ็ด เพิ่มพริกป่น/พริกไทย หรือเสิร์ฟคู่พริกน้ำส้มก็เข้ากัน - ถ้าใช้ไก่สับ แนะนำหมักด้วยซีอิ๊วขาว+พริกไทย 10 นาที เนื้อจะนุ่มและหอมขึ้น ทำเสร็จแล้วจะได้ผัดซีอิ๊วหมี่เหลืองไก่ชิ้นสีสวย เส้นนุ่ม ผักยังกรอบนิดๆ กินร้อนๆ อร่อยมากค่ะ ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (หวานนำ/เค็มนำ) ปรับได้ตามใจเลย