ปีกลางไก่ผัดใบโหระพา😋

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปีกไก่ผัดใบโหระพา / ผัดปีกกลางไก่” ที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้านแบบร้านอาหาร เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะได้กลิ่นใบโหระพาหอมๆ ซอสเคลือบปีกไก่ฉ่ำๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานเร็วสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ปีกกลางไก่ (สะดวกกินและสุกไว) - ใบโหระพา (เลือกใบเขียวสด กลิ่นแรง) - หอมใหญ่ซอย และพริกแดงหั่น (ช่วยเพิ่มความหอมและสีสวย) - กระเทียมสับ + พริกตามชอบ - ซอสปรุงรสพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, น้ำมันหอย, น้ำตาลนิดเดียว, พริกไทย (ถ้ามีซีอิ๊วดำหวานนิดหน่อยจะได้สีสวย) ทริคให้ปีกไก่นุ่ม ไม่คาว และซอสเข้าเนื้อ 1) หมักปีกไก่สั้นๆ 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาว + พริกไทย + น้ำมันหอยนิดหน่อย (ช่วยให้ผัดแล้วเข้าเนื้อเร็ว) 2) ตอนผัดให้ใช้ไฟกลางค่อนแรง “ผัดให้ผิวตึง” ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา 2–4 นาทีให้ด้านในสุกนุ่ม จากนั้นเปิดฝาเร่งไฟให้ซอสงวดเคลือบไก่ 3) อยากได้ซอสฉ่ำๆ แบบในร้าน ให้ผสมน้ำซอสไว้ก่อน (ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำตาล + น้ำเปล่านิดหน่อย) เทรวดเดียว จะคุมรสง่ายกว่าปรุงทีละอย่าง ลำดับการผัดที่ทำแล้วหอมมาก - เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม - ใส่ปีกกลางไก่ลงผัดให้เริ่มเหลือง - ใส่หอมใหญ่ ผัดพอใส - เทน้ำซอสที่ผสมไว้ ผัดให้เดือดและงวด - ปิดท้ายค่อยใส่ใบโหระพา + พริกแดง ผัดแค่พอสลดแล้วรีบปิดไฟ (ใบโหระพาจะเขียวและหอม) ปรับรสตามที่ชอบ - ชอบเผ็ด: เพิ่มพริกขี้หนูบุบ หรือพริกแห้งทอด - ชอบหวานนำ: เพิ่มน้ำตาลนิดเดียวและหอมใหญ่เยอะขึ้น - ชอบเค็มกลมกล่อม: เพิ่มซีอิ๊วขาวทีละนิด อย่าใส่ทีเดียวเยอะเพราะซอสจะเค็มเกิน เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนู “ไก่ผัดโหระพา” แบบปีกกลางไก่เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย ถ้ามีไข่ดาวกรอบๆ โปะเพิ่มคือครบเซ็ตมาก ใครทำตามแล้วได้ซอสฉ่ำๆ เคลือบปีกไก่แบบพอดี จะรู้เลยว่าเมนูนี้ทำกินที่บ้านก็อร่อยไม่แพ้ร้านค่ะ