ก้อยกุ้ง กุ้งเต้น😋

หลายคนถามเหมือนกันว่า “กุ้งเต้นคือกุ้งอะไร?” จริงๆ แล้วกุ้งเต้นส่วนใหญ่คือ “กุ้งฝอย” หรือกุ้งน้ำจืดตัวเล็กๆ ที่ยังสดมากจนขยับได้ เวลาเอามาทำเมนูก็เลยดูเหมือนกุ้งกำลังเต้นอยู่ (บางพื้นที่อาจใช้กุ้งเคย/กุ้งตัวจิ๋วที่หาได้ในท้องถิ่น แต่หลักๆ คือกุ้งฝอยสดๆ) จุดสำคัญของเมนูนี้คือความสดและการปรุงให้หอมเผ็ดเปรี้ยวแบบกินเพลิน แล้ว “ก้อยกุ้ง” กับ “ก้อยกุ้งเต้น” ต่างกันยังไง? ประสบการณ์ส่วนตัวคือก้อยกุ้งเป็นแนวยำ/ก้อยที่คลุกเครื่องจนเข้ารสแล้ว กุ้งอาจจะไม่ต้องดิ้นหรือสดถึงขั้นเต้นก็ได้ แต่ก้อยกุ้งเต้นจะเน้นความสดมากเป็นพิเศษ คลุกปุ๊บกินปั๊บ จะได้สัมผัสกรุบๆ หอมสมุนไพรชัด ก้อยกุ้งเต้นใส่อะไรบ้าง (สูตรโฮมเมดที่ทำกินเองง่ายๆ) - กุ้งฝอยสดๆ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ - พริกป่น/พริกคั่ว (เพิ่มความหอมเผ็ด) - ข้าวคั่ว (ช่วยให้หอมและข้นนัว) - น้ำปลา - น้ำมะนาว - หอมแดงซอย - ต้นหอม ผักชี หรือผักชีฝรั่งซอย - ใบมะกรูดซอย (อันนี้ใส่แล้วหอมมาก) - มะม่วงเปรี้ยว (หั่นเสี้ยว/ผ่าครึ่งไว้กินแนม ช่วยตัดเลี่ยน) - ใครชอบกลิ่นสมุนไพร เพิ่มสะระแหน่ได้ ทิปที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับมือใหม่ 1) เลือกกุ้ง: ดูให้ตัวใส ไม่มีกลิ่นคาวแรง และควรได้มาจากแหล่งที่ไว้ใจได้ ยิ่งสดยิ่งอร่อย 2) ทำให้เย็นก่อนคลุก: ฉันชอบแช่กุ้งในตะแกรงให้เย็นๆ แป๊บหนึ่ง (ไม่แช่น้ำนาน) พอคลุกแล้วรสจะเด้งสด 3) คลุกทีละรอบ: เริ่มจากน้ำปลา+มะนาวให้เข้ากันก่อน ค่อยใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ใบมะกรูด แล้วค่อยใส่กุ้ง คลุกเร็วๆ จะได้ไม่ช้ำ 4) กินพร้อมของแนม: มะม่วงเปรี้ยว ผักสด หรือข้าวเหนียว ช่วยบาลานซ์รสเผ็ดเปรี้ยวได้ดีมาก สุดท้าย ถ้าอยากได้จานใหญ่แบบในรูป ลองเพิ่มใบมะกรูดซอยเยอะขึ้นนิดนึงกับพริกป่นหอมๆ แล้ววางมะม่วงเปรี้ยวไว้ด้านบน จะทั้งน่ากินและได้รสครบเลย