Naura

Aku paling suka bikin tempe goreng potong kalau lagi butuh lauk cepat tapi tetap enak. Kuncinya menurutku ada di cara motong, bumbu, dan teknik menggorengnya. Pertama, soal potongan tempe. Biasanya aku pakai tempe yang padat dan agak tua, karena hasil gorengnya lebih kokoh. Untuk model "tempe goreng potong", aku suka potong bentuk persegi panjang atau kotak tebal sekitar 0,5–1 cm. Kalau terlalu tipis, gampang gosong dan kering banget; kalau terlalu tebal, bagian dalam suka kurang matang. Potongan tebal sedang bikin tempe goreng terlihat cantik keemasan di piring, mirip yang tersaji di piring putih bermotif bunga biru di fotoku. Kedua, bumbu. Versi simpel yang sering kupakai: bawang putih, ketumbar, garam, dan sedikit kaldu bubuk. Semua dihaluskan, lalu dicampur air. Tempe potong dimasukkan ke dalam bumbu dan didiamkan minimal 15 menit biar meresap. Kalau mau tempe goreng potong yang warnanya lebih keemasan, aku suka tambahkan sedikit kunyit bubuk. Hasilnya, tempe goreng berwarna keemasan dan renyah, pas banget disajikan dengan nasi hangat. Ketiga, teknik menggoreng. Minyak harus benar-benar panas dulu sebelum tempe masuk. Aku biasanya tes dengan ujung sumpit atau sedikit adonan bumbu; kalau langsung berbuih, berarti minyak sudah siap. Goreng tempe jangan terlalu penuh di wajan supaya panasnya rata. Balik sekali dua kali saja sampai kuning keemasan. Setelah itu tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur supaya kelebihan minyaknya terserap, jadi tetap renyah tapi tidak terlalu berminyak. Tempe goreng potong ini serbaguna banget. Kadang aku makan dengan sambal terasi, kadang cuma pakai kecap rawit juga sudah nikmat. Bisa juga dijadikan isi roti tawar atau teman bubur. Kalau mau dibuat bekal, tunggu tempe dingin dulu baru ditutup, supaya uapnya tidak bikin tempe cepat letoy. Tips tambahan dari pengalamanku: kalau mau simpan untuk digoreng nanti, tempe bisa dibumbui dulu, lalu disimpan di kulkas dalam wadah tertutup. Saat mau makan, tinggal goreng sebentar sampai keemasan. Praktis banget buat yang suka masak kilat tapi tetap ingin tempe goreng potong yang cantik, renyah, dan menggugah selera.