เครือข่าย

焼肉の網交換って、頻繁に替える派・あまり替えない派で分かれますよね。私は基本的に「必要になったら交換」で、むやみに替えないことが多いです。とはいえ、網を替えた方が明らかにおいしく焼けるタイミングもあるので、目安を決めておくと迷いません。 まず、網交換のタイミングで分かりやすいサインは3つです。①網に焦げが厚く付いて肉がくっつく、②煙が増えてきて脂がすぐ燃え上がる、③火力が弱く感じて焼き色が付きにくい（炭火でも遠赤が通りづらい）とき。このどれかが出ると、同じ肉でも仕上がりが落ちやすいので、私は交換をお願いすることが多いです。 特に「タレの肉」を焼いた後は、焦げが一気に増えて網が汚れやすい印象です。次に塩タンやホルモン、野菜を焼きたいなら、ここで網替えすると味移りも減って気持ちよく焼けます。逆に、ずっと塩系でサッと焼くスタイルなら、そこまで頻繁に替えなくても快適なこともあります。 網を交換しないで乗り切る小ワザもあって、私は“焼く場所”をずらすのをよくやります。七輪の中心は火が強いので、脂が落ちて燃えやすいときは端で焼いて、最後の仕上げだけ中心に戻す。これだけで焦げと煙がだいぶ変わります。脂が多い部位は一気に乗せず、少量ずつ焼くのも効果的でした。 お店で「網交換お願いします」って言いづらいときは、「次、タン焼きたいので網替えできますか？」みたいに理由を添えると通りやすい気がします。網がまだきれいな状態だと炭火の熱がしっかり伝わって、表面カリッ・中ジューシーに仕上がりやすいので、タイミングを見て上手に交換するのがおすすめです。