มารู้จักขนมอินเดียกันแบบง่ายๆ

หลายคนเห็นคำว่า “ลัดดู (Laddu)” แล้วนึกภาพเป็นลูกกลมสีเหลืองๆ เหมือนกันหมด แต่จริงๆ ลัดดูมีหลายแบบมาก และสองแบบที่เจอบ่อยสุด (รวมถึงในกล่องขนมรวมที่เราเคยซื้อ) คือ Motichoor Laddu กับ Besan Laddu ซึ่งหน้าตาคล้ายกัน แต่เนื้อสัมผัสกับกลิ่นต่างกันพอสมควร 1) Motichoor Laddu คือแบบ “เม็ดๆ นุ่มๆ” ตัวนี้จะทำจากแป้งถั่ว (มักเป็นแป้งถั่วลูกไก่) ผสมแล้วหยอดทอดเป็นเม็ดเล็กๆ คล้ายบีดส์ จากนั้นเอามาคลุกน้ำเชื่อมและบีบ/ปั้นรวมเป็นก้อน กลิ่นจะหอมๆ ออกกุหลาบหรือกระวานบางแบรนด์ เนื้อจะนุ่ม แตกเป็นเม็ดละเอียดในปาก หวานชัด เหมาะกับคนชอบขนมเนื้อนิ่มๆ ไม่แน่นมาก 2) Besan Laddu คือแบบ “แน่น หอมเนย/กี” Besan คือแป้งถั่วลูกไก่ เอามาคั่วกับเนยกี (ghee) จนหอม แล้วใส่น้ำตาลก่อนปั้นเป็นลูกกลม เนื้อจะออกแน่น ร่วนละเอียดกว่า Motichoor และกลิ่นกีจะเด่นมาก บางชิ้นมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์เพิ่มความมัน รสชาติจะหวานแต่รู้สึก “มันหอม” กว่า วิธีสังเกตตอนเลือกซื้อ (ถ้าซื้อแบบกล่องรวม/หน้าร้าน) - ถ้าเป็นสีเหลืองสดและผิวดูเป็นเม็ดๆ จะมีโอกาสเป็น Motichoor - ถ้าเหลืองทองออกน้ำตาลนิดๆ ผิวเนียนกว่าและดูแน่น มักเป็น Besan กินยังไงให้อร่อย (จากที่ลองเอง) - แนะนำกินทีละคำเล็กๆ เพราะหวานพอสมควร ถ้ากินเร็วจะเลี่ยนง่าย - จับคู่กับชาอินเดีย/ชานม/ชาดำไม่หวาน จะตัดหวานได้ดีมาก - ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อจะเซ็ตแน่นขึ้น โดยเฉพาะ Besan พอเอาออกมาวางให้คลายเย็นสัก 5–10 นาที กลิ่นจะหอมขึ้น เหมาะซื้อเป็นของฝากไหม? ส่วนตัวว่าลัดดูเหมาะมาก เพราะเป็นขนมที่กินง่าย ไม่ต้องอุ่น และหน้าตาน่ารักในกล่องรวมแบบ “Happy Moment” แต่ควรบอกคนรับก่อนว่าเป็นขนมหวานสไตล์อินเดีย—หวานนำ หอมเครื่องเทศบางๆ ใครชอบแนวนี้จะถูกใจสุดๆ ถ้าเพิ่งลองครั้งแรกและเลือกได้ เราเชียร์ให้เริ่มจาก Motichoor ก่อน (นุ่ม ละมุน กินง่าย) แล้วค่อยไป Besan สำหรับคนที่ชอบกลิ่นเนยกีและเนื้อแน่นๆ