มัทฉะ ต้นตำหรับจากประเทศญี่ปุ่น

หลายคนถามว่า “มัทฉะญี่ปุ่นตัวไหนดี” โดยเฉพาะสายที่อยากได้ Uji matcha แบบกลิ่นหอมชัด รสเข้มข้นแต่ไม่ขมฝาด วันนี้ขอเสริมจากที่ลองเองว่า ถ้าเป้าหมายคือดื่มง่ายทุกวัน ให้โฟกัส 3 เรื่อง: เกรดมัทฉะ, กลิ่น/โทนรส, และวิธีชงค่ะ 1) เข้าใจ “เกรดมัทฉะ” แบบเลือกให้ตรงงาน - Ceremonial grade: เน้นชงดื่มกับน้ำ (อุสุฉะ) กลิ่นสาหร่าย/อูมามิจะเด่น หวานนวล ฝาดน้อย สีเขียวสด ราคาโดยรวมสูงกว่า - Premium/Everyday grade: กลางๆ ใช้ทำลาเต้หรือชงดื่มก็ได้ เหมาะกับคนเริ่มต้น เพราะบาลานซ์ดี ไม่ดุดัน - Culinary grade: เหมาะทำขนม/ไอศกรีม/ซอส เพราะทนความร้อนและส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี แต่ถ้าชงดื่มเพียวๆ อาจฝาดหรือขมกว่า ถ้าคุณเป็นทีม “ไม่ฝาดจนเกินไป” แนะนำให้เริ่มที่กลุ่ม premium หรือ ceremonial ที่ตั้งใจทำเครื่องดื่มค่ะ 2) Uji matcha ต่างจากชาเขียวทั่วไปยังไง คำว่า “Uji” คือแหล่งปลูก/ผลิตจากเมืองอูจิ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการทำมัทฉะ กลิ่นจะหอมเฉพาะตัวและโทนอูมามิชัดกว่า “ชาเขียว” ทั่วไปที่เป็นใบชาชง (เช่น sencha) เพราะมัทฉะคือผงใบชาบดละเอียด ดื่มเข้าไปทั้งใบ จึงได้ความเข้มข้นมากกว่าแบบชงแล้วกรองค่ะ 3) ทริคชงให้เข้มข้น แต่ไม่ฝาด - ร่อนผงก่อน 1 รอบ ลดการจับตัวเป็นก้อน - ใช้น้ำอุณหภูมิประมาณ 70–80°C (น้ำเดือดจัดจะดึงความฝาดขึ้น) - สัดส่วนที่ดื่มง่าย: 1–2 กรัม ต่อ 60–80 มล. น้ำ หรือถ้าทำลาเต้ใช้ 2 กรัม + นม 150–200 มล. - ตีให้เนียน: ถ้ามีแปรงชะเซ็นดีที่สุด แต่ถ้าไม่มี ใช้ที่ตีฟองนมหรือขวดเขย่าก็พอช่วยให้เนียนขึ้น 4) ถ้ากำลังลังเลแบรนด์/คำค้นอื่นๆ ที่เจอบ่อย บางคนค้นคำว่า “fuji ชาเขียว” หรือ “san kou en green tea” ให้ดูที่รายละเอียดสินค้าเป็นหลัก เช่น แหล่งผลิต (Uji/ญี่ปุ่น), ส่วนผสม 100% matcha, วันผลิต/วันหมดอายุ และรีวิวเรื่อง “สี” กับ “กลิ่น” เพราะของที่เก่าจะสีหม่นและกลิ่นหอมลดลงค่ะ 5) เรื่องซอง/แบบพกพา (สายถามหาแบบซอง) ถ้าคุณชอบแบบ “มัทฉะผงแบบซอง” หรือแนวอูจิเมะฯ ให้เช็กด้วยว่าเป็น “มัทฉะแท้” หรือเป็นชาเขียวผสมน้ำตาล/ครีมเทียม เพราะถ้าตั้งใจคุมหวานหรืออยากได้รสมัทฉะแท้ๆ ควรเลือกแบบ 100% แล้วค่อยปรับความหวานเอง จะได้รสเข้มข้นและไม่ฝาดเกินไปตามที่ต้องการค่ะ