10 Rahasia daging kambing empuk !!

Waktu pertama kali masak daging kambing mentah, aku kaget karena serat dagingnya beda banget sama daging sapi. Serat daging kambing mentah biasanya lebih halus tapi terasa lebih padat, makanya gampang banget jadi alot kalau salah olah. Dari beberapa kali coba-coba, aku jadi lebih paham soal potongan daging kambing dan cara bikin daging kambing cepat empuk tanpa bau prengus. Pertama, soal potongan daging kambing mentah. Bagian has dalam kambing dan punggung itu seratnya lebih lembut, cocok untuk sate, tongseng, atau tumis cepat. Sementara bagian yang dekat tulang dan banyak lemak daging kambing mentah lebih enak buat gulai atau kare yang dimasak agak lama. Kalau mau hasil lebih empuk dan ringan di mulut, aku biasanya pilih potongan daging kambing tanpa lemak yang kelihatan bersih merah segar, tidak pucat dan tidak terlalu banyak serat putih. Lemak daging kambing mentah ini memang juara sumber bau. Awalnya aku suka malas bersihin, tapi setelah dicoba dibuang lebih banyak, hasilnya beda banget: kuah jadi lebih bening, dan aroma prengus jauh berkurang. Jadi sekarang setiap pegang potongan daging kambing, aku selalu luangkan waktu buat gunting atau pisahkan lemak tebalnya, sisain dikit aja kalau mau rasa lebih gurih. Untuk menghilangkan bau, rempah penghilang bau kambing yang paling kerasa efeknya di dapurku: jahe, lengkuas, daun jeruk, kayu manis, dan cengkeh. Kalau lagi ingin yang simpel, aku cukup rebus daging kambing dengan jahe geprek dan bawang putih, lalu air rebusan pertama dibuang (mirip blanching). Setelah itu baru lanjut rebus daging kambing dengan rempah lengkap sampai empuk. Cara ini bikin kuah nggak terlalu kuat bau kambing tapi tetap gurih. Jeruk nipis untuk daging kambing juga menurutku wajib ada. Biasanya aku balur tipis daging kambing mentah potongan dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menitan lalu bilas cepat. Serat daging kambing jadi terasa lebih empuk setelah dimasak dan bau khasnya lebih kalem. Tapi jangan kelamaan marinasi pakai jeruk nipis atau bahan asam lain, karena bisa bikin tekstur luar daging malah jadi agak keras. Buat yang masih suka bingung bedain ciri daging kambing dan sapi: daging kambing biasanya warnanya lebih merah tua, seratnya lebih halus, dan lemaknya cenderung putih pucat dan menempel di tepi daging. Sedangkan daging sapi seratnya lebih besar-besar, warna merahnya sedikit berbeda, dan lemaknya cenderung kekuningan. Penting juga tahu beda daging sapi dan kambing supaya nggak salah beli, apalagi kalau di pasar rupa potongannya mirip. Soal daging kambing vs daging sapi, menurut pengalamanku daging kambing memang butuh perhatian ekstra biar empuk. Kalau daging sapi kadang cukup direbus biasa, daging kambing perlu bantuan rempah, teknik rebus yang tepat, atau alat seperti pressure cooker supaya nggak setengah matang. Daging kambing setengah matang biasanya masih agak alot dan bau, jadi aku selalu pastikan dimasak sampai empuk betul, apalagi kalau dipakai untuk gulai atau sop. Kalau teman-teman sering masak kambing, seru juga coba beberapa cara: rebus daging kambing dengan rempah lengkap, atau kombinasikan blanching dulu baru slow cook. Dari situ lama-lama bakal ketemu versi favorit sendiri untuk dapat tekstur paling empuk dan rasa yang pas di lidah keluarga.