Resep Chilli oil simpel
Buat yang penasaran, sebenarnya rasa chilli oil itu seperti apa sih? Versi aku yang pakai ebi ini rasanya pedas, gurih, agak smokey, plus ada aroma khas udang kering yang wangi banget. Jadi bukan cuma pedas doang, tapi ada lapisan rasa yang bikin makanan jadi lebih "bernyawa". Kalau pakai ebi untuk chili oil, kuncinya di cara mengolahnya. Biasanya aku rendam dulu ebi dengan air panas sebentar (sekitar 5–10 menit) supaya lebih bersih dan sedikit empuk, lalu tiriskan dan cincang halus atau blender kasar. Setelah itu baru aku tumis dengan minyak banyak bareng bawang putih cincang sampai harum. Dari sini aja rumah udah wangi banget. Soal jenis ebi buat chili oil, aku pernah coba beberapa kualitas. Menurutku, ebi yang warnanya oranye cerah dan nggak terlalu gelap biasanya rasanya lebih bersih dan nggak terlalu pahit. Pilih yang baunya wangi udang kering, bukan bau apek. Kalau baunya sudah aneh, mending jangan dipakai, nanti chilli oil-nya jadi kurang enak. Tekstur chilli oil yang aku suka itu ada sedikit crunchy dari cabai cincang dan ebi. Jadi waktu disendok, kelihatan minyak merahnya, tapi juga ada topping cabai dan ebi yang bisa digigit. Ini enak banget buat dimsum, bakso, mi ayam, nasi goreng, sampai cocolan gorengan. Buat yang nggak terlalu tahan pedas, cabai bisa dikurangi dan lebih banyakin ebi, bawang putih, dan bumbu lain. Rasa chilli oil tetap gurih, cuma pedasnya lebih bersahabat. Kalau suka pedas banget, aku biasanya campur cabai rawit kering dan cabai kering biasa biar pedasnya nendang tapi masih ada rasa, bukan cuma bikin kepedesan. Tips lain, waktu menyiram minyak panas ke campuran cabai dan bumbu, pastikan minyak benar-benar panas tapi jangan sampai berasap tebal. Kalau terlalu panas, cabai bisa cepat gosong dan pahit. Aku biasanya panaskan minyak dengan api kecil–sedang, kalau bawang putih yang ditumis sudah keemasan langsung matikan api, diamkan sebentar, baru tuang ke campuran cabai dan ebi. Soal penyimpanan, chilli oil pakai ebi sebaiknya dimasukkan ke wadah kaca bersih dan kering. Pastikan semua bahan benar-benar matang dan tidak ada air yang masuk, supaya awet. Di suhu ruang bisa tahan beberapa hari, tapi aku pribadi lebih nyaman simpan di kulkas. Biasanya bisa awet sampai 2–3 minggu, dan rasanya malah makin nyatu. Pokoknya kalau kamu suka dimsum, bakso, atau makanan berkuah, punya stok ebi chili oil di rumah itu menyelamatkan banget. Tinggal sesendok dua sendok, rasanya langsung naik level tanpa perlu banyak bumbu tambahan.
