抹茶のレビュー

หลังจากเริ่มลองดื่มชาเขียวมัทฉะจริงจัง เราจะเจอคำว่า “มัทฉะญี่ปุ่น” เต็มไปหมด แต่แต่ละซอง/กระป๋องรสไม่เหมือนกันเลยค่ะ จากที่ลองหลายแบบ (ทั้งแบบกระป๋องและแบบซอง) เราว่าการเลือกมัทฉะให้ถูก “สไตล์ที่ชอบ” สำคัญกว่ายึดแค่ว่าเป็นเกรดไหน 1) เกรดพิธีการ (Ceremonial) ต่างจากเกรดทำขนมยังไง - เกรดพิธีการ: กลิ่นหอมหวานกว่า สีเขียวสดกว่า เนียนและนัว (อูมามิ) ชงน้ำเปล่าก็อร่อย เหมาะกับคนอยากดื่มแบบเพียว ๆ หรือทำอุสุฉะ (บาง) - เกรดทำขนม/คาเฟ่: โทนเข้ม ขมกว่า กลิ่นชาแรงกว่า เหมาะกับเมนูใส่นม/น้ำตาล เช่น มัทฉะลาเต้ หรือทำขนม เพราะรส “สู้” ส่วนผสมอื่นได้ 2) วิธีดู “โทนรส” ตอนอ่านรีวิวมัทฉะญี่ปุ่น เวลาอ่านรีวิวหรือเลือกซื้อ ลองนึกภาพรสประมาณนี้ค่ะ - สายหอมหวาน นัว ไม่ขม: มักจะถูกใจมัทฉะเกรดพิธีการ สีเขียวสด ๆ และกลิ่นจะละมุน - สายเข้ม ขมปลายลิ้น ชาเด่น: เหมาะกับผงมัทฉะโทนเข้ม หรือที่ทำมาเพื่อชงกับนมโดยเฉพาะ - ถ้าเจอรสฝาด/กลิ่นสาหร่ายแรง: บางคนชอบมากเพราะรู้สึก “ญี่ปุ่นแท้” แต่บางคนอาจต้องเริ่มจากตัวที่นัวก่อน 3) ชงให้ต่างกันแล้วรสจะเปลี่ยน (อันนี้มีผลมาก) - น้ำร้อนเกินไปจะดึงความขมและฝาดขึ้นมา แนะนำใช้น้ำอุ่นประมาณ 70–80°C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ต้มน้ำเดือดแล้วพักไว้สัก 5–8 นาที - ร่อนผงก่อนชงช่วยลดเป็นเม็ด ๆ โดยเฉพาะมัทฉะเกรดพิธีการที่ผงละเอียดมาก - ถ้ามีแปรงตีชา (chasen) จะทำให้เนียนและฟองสวย แต่ถ้าไม่มี ใช้ที่ตีฟองนมหรือขวดเขย่าก็พอไหวค่ะ 4) เลือกแบบซองหรือกระป๋องดี? - แบบซอง: ดีตรงเปิดลองง่าย พกสะดวก เหมาะกับคนอยากเทสต์หลายแบรนด์ก่อน - แบบกระป๋อง: เก็บกลิ่นได้ดี เปิดแล้วดูแลเรื่องความชื้นมากขึ้น แต่ถ้ากินบ่อยคุ้มกว่า 5) ทริคเก็บมัทฉะให้หอมและสีสวย มัทฉะแพ้ “แสง-อากาศ-ความชื้น-ความร้อน” มากค่ะ เปิดแล้วควรปิดให้สนิท เก็บที่แห้งและเย็น (หลายคนเก็บตู้เย็นช่องธรรมดาได้ แต่ต้องใส่กล่องปิดสนิทกันกลิ่นและกันชื้น) ถ้าใครกำลังหารีวิวมัทฉะญี่ปุ่นอยู่ แนะนำเริ่มจากซื้อขนาดเล็ก/แบบซองก่อน แล้วจดโน้ตสั้น ๆ ว่าชอบโทนหอมหวานนัวหรือโทนเข้มขม จะเลือกแบรนด์ต่อไปง่ายขึ้นมากค่ะ