Mangga diolah kayak gini enak banget !!!

Kalau dulu aku cuma tahu mangga muda dimakan sama garam atau sambal rujak, belakangan ini aku lagi sering banget bikin tumis mangga muda sebagai lauk. Rasanya tuh unik: asam segar dari mangga ketemu gurih ikan pindang, ditambah sedikit manis dari gula dan kecap. Buat yang sering bingung, “mangga muda enaknya dibuat apa?”, tumis seperti ini bisa jadi jawaban. Biasanya aku pilih mangga yang masih keras tapi sudah agak menguning sedikit supaya rasa asamnya nggak terlalu nyegrak. Mangga aku kupas, cuci bersih, lalu diparut atau diiris tipis memanjang, tergantung selera. Kalau diparut, teksturnya mirip sayur tumis, mudah menyerap bumbu. Kalau diiris, efek crunchy-nya lebih berasa. Selain mangga, kunci enaknya tumis mangga muda ini di bumbunya. Aku pakai bawang merah, bawang putih, cabai (kalau untuk penderita GERD, cabainya bisa dikurangi atau pakai cabai besar yang sudah dibuang bijinya), sedikit terasi, gula, garam, penyedap secukupnya, dan kecap. Ikan pindang aku potong kecil-kecil setelah dibersihkan, lalu digoreng sebentar biar nggak amis dan lebih gurih. Urutannya kurang lebih begini: tumis dulu bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum. Kalau pakai terasi, masukkan sedikit saja dan tumis lagi sampai benar-benar wangi. Lalu masukkan ikan pindang, aduk rata. Setelah itu baru masukkan mangga yang sudah diparut/diiris. Tambahkan gula, garam, sedikit penyedap, dan kecap secukupnya. Aduk cepat di api sedang, jangan kelamaan supaya mangga masih agak crunchy dan nggak terlalu lembek. Buat teman-teman yang punya masalah lambung atau GERD, boleh sedikit modifikasi. Cabainya dikurangi, jangan terlalu pedas, terasi bisa dilewat kalau memang sensitif. Gunakan minyak sedikit saja dan jangan terlalu banyak bumbu yang terlalu tajam. Mangga yang dipakai juga usahakan tidak terlalu muda dan super asam, pilih yang tingkat kematangannya sedang supaya lebih friendly di lambung. Tumis mangga muda ini enak banget dijadikan lauk pendamping nasi hangat, bisa juga dimakan bareng ikan goreng, ayam goreng, atau tempe tahu. Kalau lagi pengin makan olahan mangga muda kekinian tapi tetap sederhana, menu ini bisa jadi alternatif selain rujak. Cara masaknya gampang, bahannya murah, dan cocok buat kamu yang penasaran mangga mentah enaknya dibuat apa selain dimakan langsung. Kadang aku juga variasi: terasi aku skip, lalu aku tambahkan sedikit irisan tomat dan daun bawang di akhir biar lebih segar. Intinya, mangga muda itu serbaguna banget. Bisa jadi sayur tumis, oseng, sambal, sampai jadi pelengkap lauk. Kalau kamu punya stok mangga muda di rumah dan bingung mau dimasak apa, cobain tumis versi ini. Simpel, tapi dijamin bikin nambah nasi.