pisang kepok mentah,tapi sudah tua

Aku biasanya pakai pisang kepok mentah yang sudah tua, jadi teksturnya masih padat tapi rasanya sudah agak manis. Buatku, jenis pisang ini paling pas untuk keripik pisang karena hasilnya renyah tapi tetap ada rasa gurih-manis alami. Pertama, pilih pisang kepok mentah yang kulitnya masih hijau kekuningan, bukan yang terlalu hijau muda. Pisang kepok muda banget biasanya bikin keripik terlalu hambar dan keras. Sebaliknya, kalau sudah terlalu matang, keripik bisa cepat gosong dan teksturnya kurang garing. Setelah dikupas, aku selalu cuci pisang sampai lendirnya hilang. Ini penting banget supaya minyak goreng tidak cepat kotor dan keripik tidak berminyak. Tambahkan garam ke dalam air cucian, selain mengurangi lendir juga bikin rasa keripik lebih gurih. Biasanya aku rendam sebentar, aduk-aduk, lalu bilas lagi dengan air bersih. Untuk proses mengiris pisang untuk keripik, kuncinya iris setipis mungkin. Aku pakai alat pengiris (slicer) biar ketebalannya rata. Kalau tidak ada, pakai pisau tajam juga bisa, tapi usahakan irisan tipis dan seragam supaya matangnya sama dan hasilnya keripik pisang tipis yang renyah. Arah iris bisa serong atau memanjang, tergantung selera. Kalau mau keripik pisang kepok aneka bentuk, bisa variasikan arah irisannya. Sebelum digoreng, irisan pisang biasanya aku rendam sebentar lagi di air yang sudah diberi kunyit bubuk dan garam. Kunyit bubuk ini bikin warna keripik pisang jadi cantik kekuningan dan lebih menarik saat sudah jadi. Jangan kebanyakan kunyit, cukup sedikit saja supaya rasa tidak terlalu kuat. Proses pembuatan keripik pisang selanjutnya adalah menggoreng di minyak panas dengan api sedang. Jangan terlalu banyak memasukkan pisang sekaligus, karena bisa bikin keripik saling menempel dan tidak kering merata. Aduk pelan-pelan sampai keripik pisang mentah berubah warna jadi kuning keemasan dan terasa ringan saat diaduk, tandanya sudah kering. Kalau mau keripik pisang manis, aku biasanya buat gula cair dulu (gula pasir dan sedikit air, dimasak sampai agak kental). Gula cair dimasukkan saat keripik hampir matang, api sudah dikecilkan. Aduk cepat sampai gula menyelimuti keripik secara merata. Setelah itu angkat dan tiriskan. Cara ini bikin keripik tetap renyah, tidak terlalu keras, dan manisnya nempel bagus. Untuk olahan pisang kepok mentah lainnya, selain keripik bisa juga dibuat sale, pisang goreng tepung, atau dikukus sebagai camilan sederhana. Tapi kalau tujuannya untuk stok cemilan tahan lama, keripik pisang kepok masih jadi favoritku. Banyak yang tanya, pisang kepok mentah enaknya diapain kalau teksturnya padat? Menurut pengalamanku, justru tekstur padat itu ideal untuk keripik. Asal irisan cukup tipis dan proses penggorengannya benar, hasilnya renyah, tidak keras, dan enak dimakan kapan saja. Disimpan di toples kedap udara, keripik bisa awet berminggu-minggu tanpa melempem.