สูตรขนมจีนน้ำใส จ.แพร่✨

สำหรับคนที่อยากได้ “ขนมจีนน้ำใส/ขนมเส้นน้ำหมู” แบบเมืองแพร่ รสกลมกล่อมแต่น้ำซุปยังใส ๆ เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปทริคที่ช่วยให้รสชาติพอดีและทำได้ง่ายขึ้นค่ะ 1) ทำยังไงให้น้ำซุปใส ไม่ขุ่น - ล้างกระดูกหมูให้สะอาด แล้วลวกผ่านน้ำเดือด 2-3 นาที จากนั้นล้างคราบเลือดออกก่อนเอาไปต้มจริง น้ำจะใสขึ้นมาก - ตอนต้มพอน้ำเริ่มเดือดให้ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ไม่ปล่อยเดือดพล่าน เพราะจะทำให้ซุปขุ่น - หมั่นช้อนฟองช่วง 15-20 นาทีแรก (สำคัญสุด) แล้วค่อยปล่อยให้เคี่ยวต่อจนหวานกระดูก 2) กลิ่นหอมแบบขนมจีนเมืองแพร่ หัวใจคือ “ข่าอ่อน + รากผักชี + กระเทียม” โขลกพอแหลกแล้วผัดกับน้ำมัน/มันหมูให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ วิธีนี้กลิ่นจะฟุ้งและซุปไม่มีกลิ่นสาบหมู 3) หมูสับให้นุ่ม น้ำไม่ขุ่น เราเคยใส่หมูสับตอนน้ำเดือดจัดแล้วน้ำแอบขุ่น แนะนำให้ลดไฟให้น้ำแค่ร้อน ๆ ค่อย ๆ ใส่หมูสับลงไป แล้วคนเบา ๆ ให้แตกตัว จะได้น้ำซุปเนียนใสและหมูนุ่ม 4) เลือดหมูไม่คาว ทำยังไง - ลวกเลือดหมูในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียวก่อน แล้วค่อยหั่นเต๋า ใส่ลงหม้อช่วงท้าย ๆ แค่พอร้อนทั่ว - ใส่มะเขือเทศตามลงไปช่วยตัดคาว และทำให้รสซุปละมุนขึ้น 5) ปรุงรสให้ออก “น้ำหมู” กลมกล่อมแบบบ้าน ๆ ถ้าชอบแนวขนมจีนน้ำใสที่มีความนัว ๆ ให้ค่อย ๆ เติมน้ำปลาร้า (ทีละนิด) ชิมให้พอดี แล้วค่อยเสริมเค็มด้วยเกลือ/ผงปรุงรสตามสไตล์บ้านเรา จะได้กลิ่นปลาร้าหอมแต่ไม่แรงเกิน 6) เส้นขนมจีนให้อร่อยขึ้น ก่อนจัดจานเราชอบคลุกเส้นขนมจีนกับน้ำซุปอุ่น ๆ 1-2 ทัพพีให้เส้นคลายตัว แล้วค่อยราดน้ำซุปเต็ม ๆ เวลากินเส้นจะไม่แข็งและไม่ติดกัน 7) ท็อปปิ้งที่เข้ากันมาก ถั่วงอก + กะหล่ำปลีซอยช่วยเพิ่มความกรุบสด ส่วนกระเทียมเจียวกับกากหมูทำให้หอมมันแบบขนมเส้นน้ำใสแท้ ๆ ปิดท้ายบีบมะนาวนิด เติมพริกป่น/พริกคั่วน้ำมันตามชอบ รับรองซดน้ำได้เพลินค่ะ