This holiday, invite me to make chicken stew. 🍲🥫

ถ้าใครเสิร์ชหา “สตูว์ไก่/สตูไก่ สูตร” แล้วอยากได้แบบทำง่าย รสเข้มข้นเหมือนร้าน เราขอแชร์ทริคที่ทำแล้วได้ผลดีมากค่ะ (เป็นขั้นตอนที่ช่วยให้ไก่นุ่มและน้ำสตูว์ข้นสวย) 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะ ส่วนตัวชอบใช้ “สะโพกไก่” เพราะเนื้อนุ่มและไม่แห้งง่าย เวลาตุ๋น 20–30 นาทีก็ยังฉ่ำค่ะ ถ้าใช้ไก่ส่วนอก แนะนำลดเวลาตุ๋นลงหน่อย ไม่งั้นจะแห้งได้ 2) หมักไก่ 1 ชั่วโมง ทำให้เข้าเนื้อจริง จากที่ลองหลายรอบ ขั้นหมักสำคัญมากค่ะ ใช้สามเกลอโขลก + ซอสปรุงรส + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลนิดเดียว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชม. พอเอามาทำ เนื้อจะหอมและรสเข้าไปถึงข้างใน ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสเยอะ 3) ผัดไก่ให้ผิวตึงก่อน แล้ว “ตักพักไว้ก่อน” พอหมักครบแล้วเอาไก่ลงผัดกับน้ำมัน/เนยจืดนิดหน่อย ให้ผิวเริ่มตึงและมีกลิ่นหอม (ไม่ต้องสุกเต็มที่) จากนั้นตักพักไว้ก่อน ขั้นนี้ช่วยล็อกน้ำในเนื้อไก่และทำให้น้ำสตูว์ไม่คาวค่ะ 4) ผัดผักให้หอมก่อนตุ๋น มันฝรั่งกับแครอทแนะนำผัด “สักครู่” ก่อนใส่น้ำ จะช่วยให้ผักหอมขึ้น และมันฝรั่งไม่เละเร็วเกินไป (โดยเฉพาะถ้าหั่นชิ้นเล็ก) หอมใหญ่ผัดจนใสๆ แล้วค่อยลงซอสมะเขือเทศ จะทำให้รสหวานธรรมชาติออกมาค่ะ 5) เคล็ดลับให้น้ำสตูว์เข้มข้น กลมกล่อม ใส่ซอสมะเขือเทศแล้วผัดให้ซอสสุกนิดหนึ่งก่อนเติมน้ำสะอาด จากนั้นปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้รสเค็มหวานเปรี้ยวอ่อนๆ แบบสตูว์ แล้วค่อยใส่ผงปรุงรสก้อนรสไก่ (ถ้าใช้) ทีละนิดพอค่ะ 6) ตุ๋น 20–30 นาที และทำให้ข้นแบบพอดี พอทุกอย่างเดือด ใส่ไก่กลับลงหม้อแล้วลดไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 20–30 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม ถ้าน้ำยังไม่ข้น ให้ใช้ “แป้งมันผสมน้ำ” ค่อยๆ เทลงไป คนตลอดจนได้ความข้นที่ชอบ (อย่าเททีเดียวเยอะ จะข้นเกินและเป็นก้อน) 7) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น โรยผักชีเพิ่มความหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมปังก็เข้ากันมากค่ะ ถ้าชอบเผ็ดนิดๆ เติมพริกไทยดำตอนท้ายจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี หวังว่าทริคนี้จะช่วยให้ทำสตูว์ไก่ได้ง่ายขึ้นนะคะ ใครลองทำแล้วอยากได้แบบน้ำข้นมาก/ข้นน้อย บอกได้เลย เดี๋ยวแชร์สัดส่วนการเติมแป้งมันให้เหมาะกับหม้อที่ใช้ค่ะ