メニュー:スティックのない金の針キノコを食べる。 🍋😋

ถ้าพูดถึง “เมนูเห็ดเข็มทอง” ที่ทำง่ายและคนที่บ้านชอบมาก เมนูที่ฉันทำบ่อยคือเห็ดเข็มทองชุบแป้งทอดกรอบกินกับน้ำยำ (บางวันทำเป็นน้ำยำครีมมี่หน่อยจากกะทิ) เพราะได้ทั้งความกรอบ ความแซ่บ และที่สำคัญคือกินแล้วไม่หงุดหงิดเรื่องเห็ดติดฟัน ถ้าทำถูกวิธี เห็ดจะจับตัวเป็นคำๆ กรอบนานด้วย ทริคแรกคือการเตรียมเห็ดเข็มทอง: ตัดโคนออกให้หมด แล้วแยกเป็น “ก้อนเล็กๆ” ขนาดพอดีคำ อย่าฉีกกระจายจนเป็นเส้นๆ เพราะยิ่งเส้นเล็กยิ่งมีโอกาสติดฟัน จากนั้นล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด (ฉันใช้กระดาษซับน้ำ) เพราะถ้าเห็ดเปียก แป้งจะอืดและหลุดง่าย เรื่องแป้งทอดกรอบให้ผสมกับ “น้ำเย็นจัด” (บางครั้งใส่น้ำแข็ง 1-2 ก้อน) คนแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องคนจนเนียนมาก เพื่อให้แป้งกรอบฟู เวลาเคลือบเห็ดให้ชุบแบบบางๆ แล้วค่อยคลุกให้ทั่วเป็นชิ้นๆ ถ้าอยากกรอบจัดขึ้นอีก ฉันจะโรยแป้งแห้งบางๆ ทับรอบนอกก่อนลงทอด จะช่วยสร้างผิวกรอบและอยู่ทรง การทอด: ใช้น้ำมันให้ท่วมระดับกลางๆ ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงเห็ด (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน เห็ดจะอมน้ำมันและไม่กรอบ) ทอดทีละน้อยไม่ให้แน่นกระทะ พอสีเหลืองทองให้รีบตักพักบนตะแกรง จะช่วยให้สะเด็ดน้ำมันและกรอบนานกว่าใส่จานทึบ ส่วน “น้ำยำ” ฉันชอบทำ 2 สไตล์ตามของที่มี 1) น้ำยำแซ่บเข้ม: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลทราย + พริกจินดาซอย + พริกเผา ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มหวาน เผ็ดตามชอบ 2) น้ำยำครีมมี่: เพิ่มกะทิลงไปนิดหน่อย แล้วใส่หมูบดรวนสุกลงในน้ำยำ จะได้ความมันนัว ตัดกับเห็ดทอดกรอบๆ อร่อยมาก ท็อปปิ้งที่ช่วยยกระดับเมนูเห็ดเข็มทองจานนี้คือ ถั่วลิสงบดกับหอมเจียว โรยก่อนเสิร์ฟหอมขึ้นทันที เคล็ดลับสุดท้ายคือแยก “เห็ดทอด” กับ “น้ำยำ” ไว้ต่างหาก แล้วค่อยจิ้มหรือราดตอนจะกินจริงๆ จะได้กรอบเต็มคำและไม่เละเร็ว