แกงอ่อมซี่โครงหมู ( น้ำปลาร้า )

หลายคนค้นหา “แกงอ่อมซี่โครงหมู” แล้วเจอสูตรหลากหลายมาก ของเราจะเป็นแนวอีสานใส่น้ำปลาร้า (Kaeng Oom with pork ribs) จุดเด่นคือความหอมของสมุนไพรกับความนัวของปลาร้า แต่ทำให้อร่อยได้แบบไม่คาวก็มีทริคนิดหน่อยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามของที่มีได้) - ซี่โครงหมู (เลือกชิ้นที่มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่ม) - น้ำปลาร้าต้มสุก/กรองแล้ว - พริกแกงอ่อม: พริกแห้ง/พริกสด, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า (ตำหยาบๆ ให้หอม) - ผักอ่อมที่เข้ากัน: ฟักทองอ่อน/บวบ/มะเขือเปราะ/เห็ด/ถั่วฝักยาว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกัน) - ผักชีลาว + ต้นหอม + ใบแมงลัก (ช่วยดึงกลิ่นแกงอ่อมให้ชัด) - เครื่องปรุงปลายทาง: น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าปลาร้าเค็มมากไม่ต้อง) ทริคให้ซี่โครงนุ่มและน้ำซุปไม่ขุ่น 1) ล้างซี่โครงแล้วลวกน้ำเดือดเร็วๆ 2–3 นาที เททิ้ง ล้างฟองออกก่อนต้มจริง น้ำแกงจะใสขึ้นและกลิ่นหมูจะน้อยลง 2) ต้มซี่โครงด้วยไฟกลางจนเริ่มนุ่มก่อนค่อยใส่พริกแกง จะได้กลิ่นสมุนไพรไม่จมหาย และซี่โครงไม่แข็ง ทริค “น้ำปลาร้าไม่คาว” - ใช้น้ำปลาร้าที่ต้มสุกแล้วหรือแบบสำเร็จที่ระบุว่าพร้อมปรุง และใส่ตอนน้ำแกงเดือดอ่อนๆ ไม่ใส่ตอนปิดไฟทันที - เริ่มใส่ทีละน้อย ชิมความเค็มก่อน เพราะปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - เพิ่มผักชีลาวและใบแมงลักช่วงท้าย กลิ่นจะหอมขึ้นมากและช่วยบาลานซ์กลิ่นปลาร้า ลำดับการทำแบบบ้านๆ (จำง่าย) - ต้มซี่โครงให้เริ่มนุ่ม → ใส่พริกแกงอ่อม → ใส่ผักที่สุกยากก่อน (ฟัก/มะเขือ) → ปรุงด้วยน้ำปลาร้าและปรับรส → ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก แล้วปิดไฟ ถ้าใครกำลังหา “อาหารเหนือ แกง” อาจสับสนเพราะชื่อแกงอ่อมมีหลายภาค สูตรนี้จะเด่นแบบอีสานชัดๆ จากน้ำปลาร้าและผักชีลาวค่ะ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือจบเลย หรือจะทำหม้อใหญ่ไว้กินได้ทั้งวันก็ยังอร่อยเหมือนเดิม