Hirame, còn gọi là cá flounder hoặc cá bơn lê, là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt được ưa chuộng trong các món sashimi và sushi nhờ thịt cá trắng, mềm và hương vị nhẹ nhàng. Kỹ thuật cắt cá Hirame đúng cách không chỉ giúp tăng tính thẩm mỹ cho món ăn mà còn giúp giữ được độ tươi ngon và cấu trúc thịt cá. Khi cắt cá, bạn nên sử dụng dao sắc, giữ độ nghiêng khoảng 20 đến 30 độ để tạo ra các lát mỏng đều, có độ dày vừa phải, giúp khi ăn cảm nhận được sự dai mềm và tinh tế. Ngoài ra, nên cắt cá theo chiều chống vân thịt để khi ăn, lát cá không bị vụn ra mà giữ được độ kết dính tự nhiên. Bảo quản lát cá sau khi cắt trong tủ lạnh ở nhiệt độ lạnh vừa phải, bọc kín để duy trì độ tươi. Kinh nghiệm cá nhân của tôi khi làm sashimi Hirame là luôn chọn cá tươi mới, ngâm dao vào nước lạnh trước khi cắt để tránh bị dính và tạo những lát cá đẹp mắt như ở nhà hàng Nhật. Những kỹ năng này giúp bạn tự tin chế biến món ăn ngon, thu hút người thưởng thức ngay từ vẻ ngoài.