Pancasian fish steamed soy sauce

ถ้าใครกำลังหา “ปลาแพนกาเซียส เมนู” ที่ทำง่ายและได้รสแบบร้านอาหาร เมนูนึ่งซีอิ๊วคือทางลัดเลยค่ะ เพราะปลาแพนกาเซียเนื้อนุ่ม สุกไว และเข้ากับกลิ่นขิงซอยมากๆ ฉันชอบทำวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอยากได้ความแซ่บจากน้ำจิ้มพริกกระเทียม ทริคเลือกและเตรียมปลาให้ไม่คาว - เลือกชิ้นปลาที่สีเนื้อสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแรง และไม่ละลายน้ำเยอะผิดปกติ - ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นหมักเกลือนิดเดียวหรือคลุกน้ำมะนาวบางๆ 3–5 นาที (อย่านาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) แล้วล้างออก ซับแห้งอีกครั้ง - ขิงซอยคือพระเอก ช่วยตัดคาวและเพิ่มความหอมมาก แนะนำซอยเส้นเล็กๆ โรยให้ทั่วหน้า วิธีทำแบบบ้านๆ (อร่อยและคุมรสได้) 1) รองจานด้วยขิงซอยครึ่งหนึ่ง วางปลาแพนกาเซียลงไป 2) ผสมน้ำราด: ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอยนิดหน่อย + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำซุป/น้ำเปล่าเล็กน้อย (ให้พอมีน้ำในจาน) 3) นึ่งไฟเดือด 7–10 นาที (ขึ้นกับความหนาของชิ้นปลา) พอเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีทึบและแตกเป็นชั้นๆ คือสุกแล้ว 4) โรยขิงซอยที่เหลือ + ผักชี เสิร์ฟร้อนๆ ในชามสีขาวก็สวยมาก น้ำจิ้มรสจัดที่เข้ากันสุดๆ ฉันชอบทำน้ำจิ้มถ้วยเล็กๆ ใส่พริกแดงสับ กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำตาลนิดเดียว คนให้ละลาย ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ แล้วค่อยจิ้มกินกับปลา—ตัดเลี่ยนและทำให้เมนูนี้ไม่น่าเบื่อเลย เคล็ดลับให้เนื้อปลานุ่ม ไม่เละ - อย่านึ่งนานเกินไป ปลาแพนกาเซียสุกไวมาก ถ้าเริ่มแตกเป็นชิ้นง่ายๆ ให้ยกลงทันที - ถ้าชิ้นปลามีหนัง/มันเยอะ ลอกออกบางส่วนได้ จะทำให้รสสะอาดขึ้น เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็ได้ และถ้าอยากครบมื้อ ลวกผักกาดขาว/คะน้าเพิ่มสักจาน แล้วราดน้ำซีอิ๊วจากจานนึ่งนิดๆ คือฟิน ใครที่เสิร์ช “ปลา แพน กา เซี ย ส เมนู” แล้วไม่รู้จะเริ่มจากอะไร แนะนำเริ่มที่นึ่งซีอิ๊วเลยค่ะ อุปกรณ์น้อย ทำไว ได้ความหอมขิงซอยกับผักชี และยังมีน้ำจิ้มแซ่บๆ ช่วยยกระดับให้เหมือนสั่งร้าน