ตำถาดเครื่องแน่น

ถ้าใครเสิร์ชหา “ส้มตำถาด/ตำถาด” แล้วอยากได้ฟีลเครื่องแน่นๆ แบบในร้าน แต่ทำกินเองที่บ้านได้ เราว่าวิธีคือเตรียมของให้ครบแล้วค่อยลงมือ จะทำออกมาง่ายและรสไม่เพี้ยนค่ะ 1) เตรียมเครื่องให้ “แน่นจริง” ก่อนตำ - เส้น: เราชอบใช้เส้นขนมจีน ลวก/คลุกน้ำมันนิดหน่อยให้เส้นไม่จับตัวเป็นก้อน วางเป็นฐานในถาด - ผัก: ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักกาดหอม และยอดมะยม (ให้รสอมเปรี้ยวสดๆ) ล้างสะอาด สะเด็ดน้ำ - โปรตีน: กุ้งลวก (ลวกพอสุกเด้งๆ) หรือจะเพิ่มหมูยอ ปูอัด ไข่เค็มก็ได้ตามชอบ - เครื่องปรุงหลัก: พริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย และน้ำปลาร้า (ถ้ากิน) 2) สัดส่วนรสชาติแบบตำถาดที่กินง่าย สำหรับ 1 ครก (กิน 2-3 คน) เราจะเริ่มจาก - พริก+กระเทียมตามชอบ - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1.5–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติม ชิมก่อน) - น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดเปรี้ยวให้กลม) - ถ้าใส่ปลาร้า: เติมทีละนิดแล้วชิม จะได้ไม่เค็มโดด ทิปส่วนตัว: ถ้าทำตำถาดไว้กินนานหน่อย ให้แยก “น้ำตำ” กับ “เส้น/ผัก” ตอนเสิร์ฟจะไม่ช้ำและไม่แฉะเร็วค่ะ 3) เทคนิค “จัดถาด” ให้ดูเครื่องแน่นน่ากิน - วางเส้นขนมจีนก่อน แล้วค่อยโปะส้มตำตรงกลาง - เรียงกุ้งลวกไว้ด้านบนให้เห็นชัดๆ ถ่ายรูปสวยมาก - ผักอย่างผักกาดหอม/ถั่วพูจัดเป็นมุมๆ ให้ถาดดูเต็ม - บีบมะนาวซีกวางข้างๆ เพิ่มความสด และหยิบกินสะดวก 4) ถ้าคนคลิกน้อยเพราะกลัวเผ็ด/กลัวคาวปลาร้า - ลดพริกแล้วเพิ่มมะนาวให้รสสดแทนความเผ็ด - ถ้าไม่กินปลาร้า ใช้น้ำปลา+มะนาวให้เด่น และใส่กุ้งลวกช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ - ใส่ถั่วฝักยาวเยอะๆ ช่วยให้เคี้ยวเพลินและบาลานซ์รส ทำส้มตำถาดเองสนุกตรงเลือกเครื่องได้ตามใจเลยค่ะ ใครชอบเครื่องแน่นๆ ลองจัดตามนี้ รับรองได้ถาดใหญ่กินได้ทั้งบ้าน!