Sweet green, chicken, hatched

จากประสบการณ์ทำแกงเขียวหวานไก่มาหลายครั้ง ผมพบว่าการเลือกฟักเป็นกุญแจสำคัญของความอร่อย ฟักลูกแก่ที่เปลือกแห้งมีนวลขาวเมื่อต้ม น้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อฟักได้ดีโดยไม่เละ ทำให้ได้รสสัมผัสนุ่มแต่ยังคงรูปทรงสวยงาม ผัดพริกแกงเขียวหวานต้องใช้ไฟกลางถึงอ่อน ผัดจนแกงแตกมันจนมีกลิ่นหอมและสีสวยสดใส การทำเช่นนี้ช่วยลดกลิ่นเขียวของพริกแกงซึ่งบางครั้งอาจทำให้ไม่กลมกล่อม อีกเคล็ดลับคือไม่ควรต้มฟักนานเกินไป เพราะฟักจะเละเสียรสชาติ โดยต้มแค่พอให้ฟักสุกใสและดูดน้ำแกงเข้าไปอย่างกำลังดี สุดท้ายควรใส่ใบโหระพาในตอนปิดไฟ เพราะความร้อนจะทำให้กลิ่นสมุนไพรลดน้อยลง การใส่โหระพาหลังปิดไฟจะช่วยคงกลิ่นหอมที่พุ่งขึ้นชัดเจน ทำให้แกงเขียวหวานมีกลิ่นหอมสดชื่นขึ้นมาก ในความเห็นผม แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟักเป็นเมนูที่ลงตัวทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ฟักนุ่ม ๆ ดูดซับน้ำแกงอย่างดี ไก่นุ่มละมุน ล้วนเพิ่มความฟินเมื่อทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนที่ซึมซับน้ำแกงอย่างดี อีกทั้งยังให้ความรู้สึกบ้าน ๆ ที่อบอวลด้วยกลิ่นหอมพริกแกงและสมุนไพร เป็นเมนูที่ผมแนะนำให้ลองทำและปรับรสตามชอบเพื่อความอร่อยในแบบคุณเอง