#วนิดาบ้านเมี่ยง

ช่วงที่อยากหาอาชีพเสริมอยู่บ้านแต่ยังทำงานประจำอยู่ เมนูที่ช่วยให้จัดการเวลาได้ดีมากคือ “เมี่ยงหมูสามชั้นใส่กล่อง” กับ “เมี่ยงกุ้ง” เพราะทำเป็นรอบๆ ได้ แพ็กใส่กล่องแล้วหน้าตาดี ขายตลาดนัดก็เวิร์ก รับทำตามออเดอร์ก็ง่าย แถมลูกค้าชอบเพราะเป็นอาหารพร้อมทานและเลือกความเผ็ดได้ ทริคของเราคือเตรียมวัตถุดิบแบบแยกส่วน จะได้คุมคุณภาพและไม่ช้ำ 1) หมูสามชั้นต้ม ทำอะไรได้บ้าง? ถ้าต้มไว้แล้วเอามาทำเมี่ยงคือจบสวยมากค่ะ แนะนำต้มให้หมูนุ่มแต่ยังเด้ง แล้วพักให้เย็นก่อนหั่น (จะหั่นสวย ไม่เละ) บางวันเหลือๆ ยังเอาไปทำสลัด/ยำ/ข้าวคลุกน้ำจิ้มได้อีก ไม่เสียของ 2) กุ้งลวกสำหรับเมี่ยงกุ้ง ควรลวกพอสุกแล้วแช่น้ำเย็นเร็วๆ จะเด้งและไม่คาว จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกล่อง การจัด “เมี่ยงหมูสามชั้นกล่อง” ให้ดูน่าซื้อ - แยกผักสดใส่ถุงต่างหาก (ผักจะกรอบ ไม่โดนน้ำจากไส้เมี่ยง) ลูกค้าเปิดแล้วดูสะอาด - เส้นหมี่/เส้นต่างๆ วางเป็นก้อนๆ ในกล่องให้หยิบง่าย - น้ำจิ้ม 2 แบบเป็นจุดขายมาก (เช่น น้ำจิ้มถั่วตัด + น้ำจิ้มเผ็ด) ใส่ขวดเล็กหรือถ้วยมีฝาปิด ลดหกเลอะระหว่างขนส่ง แนวทางตั้งราคาและเพิ่มยอด (ไอเดียอาหารตลาดนัดขายดี) - ทำไซซ์มาตรฐาน 100 บาท และไซซ์พิเศษ 200 บาท (เพิ่มปริมาณหมู/กุ้ง + น้ำจิ้มเพิ่ม) ลูกค้าจะเลือกง่าย - เขียนป้าย “สั่งเผ็ดได้ตามชอบ” ช่วยปิดการขาย โดยเฉพาะลูกค้าผู้ใหญ่/เด็ก - ถ้าขายหน้าร้าน/ตลาดนัด ลองจัดกล่องโชว์ให้เห็นไส้เมี่ยงชัดๆ และวางน้ำจิ้มคู่กัน จะดูคุ้มและน่าหยิบ สุดท้าย ถ้ารับออเดอร์ แนะนำให้กำหนดรอบส่งชัดเจน (เช่น เย็นหลังเลิกงาน) และทำเช็กลิสต์หน้ากล่อง เช่น เมี่ยงกุ้ง/เมี่ยงหมูสามชั้น/ผักแยก/น้ำจิ้ม 2 แบบ เพื่อกันลืมของ แบบนี้ทั้งคุมเวลาได้และรักษามาตรฐานได้ทุกกล่องค่ะ