ผมได้ทดลองทำยำไข่เยี่ยวม้าในสไตล์ที่เรียกว่า ‘ยำตำ แซ่บปากเจ่อ’ นี้เองครับ สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือรสชาติจัดจ้านแต่ไม่ทำให้อึดอัดในปาก รสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบทุกรสอย่างลงตัว การเลือกไข่เยี่ยวม้าที่สดและสะอาดเป็นหัวใจของเมนูนี้ เพราะไข่เยี่ยวม้าที่ดีจะมีเนื้อนุ่มละมุน เมื่อคลุกกับน้ำยำซึ่งปรุงด้วยน้ำมะนาวสด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูตำละเอียด จะช่วยดึงรสชาติของไข่และเครื่องยำออกมาได้อย่างดี สำหรับเครื่องยำ ผมมักจะเลือกใช้หอมแดงซอยบางๆ เพื่อความหวานและหอม รวมถึงผักชีฝรั่งซอยที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น นอกจากนั้นยังใส่มะเขือเทศซอยเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหวานและเนื้อสัมผัสที่น่ากิน วิธีทำก็ง่ายมากครับ เริ่มจากผสมน้ำยำทั้งสามรสเข้าด้วยกัน ปรุงรสให้ได้เปรี้ยวหวานเค็มตามชอบ จากนั้นนำไข่เยี่ยวม้าหั่นชิ้นพอคำ คลุกเคล้ากับน้ำยำที่เตรียมไว้ เติมเครื่องต่างๆ ที่เตรียมไว้แล้วคลุกให้ทั่ว ตั้งพักให้น้ำยำซึมเข้าเนื้อไข่ประมาณ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ เมนูนี้เหมาะมากสำหรับทานเป็นกับแกล้มหรือทานเล่นในวันร้อนๆ เพราะความสดชื่นของเครื่องยำและไข่เยี่ยวม้าจะช่วยเรียกน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหารที่ไม่เลี่ยนเลยทีเดียว สำหรับใครที่ชอบรสจัด สามารถเพิ่มพริกตามความชอบได้ และถ้าชอบให้รสเข้มข้นมากขึ้น ผมแนะนำให้เพิ่มน้ำปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป แต่ยังคงความกลมกล่อมของรสชาติไว้ได้อย่างดีครับ สุดท้ายนี้ ขอแนะนำให้ทำทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือทานเป็นกับแกล้มในงานเลี้ยงสังสรรค์ จะช่วยให้เมนูยำไข่เยี่ยวม้าแบบยำตำ แซ่บปากเจ่อ by Mam นี้ กลายเป็นเมนูโปรดของทุกคนในครอบครัวได้ไม่ยากครับ