Jadi di rumah aku lagi sering banget bikin otak-otak mercon, soalnya lebih puas ngatur level pedasnya sendiri dan tahu bahan yang dipakai beneran oke. Di resep ini aku pakai ikan kakap giling 500gr biar rasanya lebih gurih dan wangi, tapi kalau susah cari kakap, bisa ganti pakai tenggiri atau ikan lain yang dagingnya padat. Bahan utamanya kurang lebih gini: ikan kakap giling, batang daun bawang iris halus, bawang putih dan bawang merah cincang, putih telur, sedikit tepung tapioka, garam, kaldu jamur, fiber creme (buat ganti santan dan bikin tekstur lebih lembut), cabe rawit halus yang banyak, plus cabe bubuk biar pedasnya berlapis. Tinggal aduk semua bahan sampai tercampur rata, pastikan bener-bener kalis dan menyatu supaya otak-otaknya nggak pecah saat dipanggang. Untuk daun pisangnya, biasanya aku layukan sebentar di atas api kompor biar lebih lentur dan gampang dibentuk. Ambil adonan secukupnya, taruh di atas daun pisang, bentuk memanjang, lalu bungkus dan semat pakai tusuk gigi. Setelah itu panggang di teflon atau grill pan dengan api kecil sampai daun pisang kecokelatan dan tercium aroma harum khas otak-otak. Tips dari aku, kalau mau tekstur lebih lembut, jangan kebanyakan tepung tapioka, tetap fokus di ikan kakapnya. Kalau suka super pedas, cabe rawit bisa ditambah lagi atau tambahkan sedikit bubuk cabe ekstra saat adonan sudah jadi. Otak-otak mercon ini enak banget dimakan hangat-hangat, bisa dicocol saus sambal, kecap pedas, atau sambal kacang. Kadang aku juga stok di kulkas: adonan sudah dibungkus daun pisang, disimpan dulu, baru dipanggang pas mau dimakan. Praktis banget buat camilan sore atau lauk dadakan kalau lagi pengin makan pedas tapi malas keluar. Menurutku versi tanpa santan dan sedikit tepung kayak gini tetap gurih, lebih ringan, dan nggak bikin enek walaupun makan banyak.