A simple mushroom curry.

ถ้าใครกำลังหา “แกงเห็ดนางฟ้าใส่หมู” แบบทำง่ายและอยากให้เข้าทางสายคุมอาหาร เราทำกินบ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบน้อย อิ่มนาน และปรับรสได้ตามใจ (เมนูนี้ต้องระวัง!!! เรื่องความเค็มกับปริมาณน้ำมัน/กะทิด้วยนะ) วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - เห็ดนางฟ้า 1 ถุง (เลือกดอกแน่น สีไม่คล้ำ กลิ่นไม่แรง) - หมูสับหรือหมูชิ้นไม่ติดมัน 150–200 กรัม - พริกแกง (จะใช้พริกแกงเผ็ด/พริกแกงอ่อม/พริกแกงป่าได้ตามชอบ) 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก 2–3 ถ้วย - เครื่องปรุงแบบคลีน: ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ/น้ำปลาเล็กน้อย, พริกไทย - ผักเสริม: ใบโหระพา ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หรือฟักทอง/บวบ (ช่วยให้อิ่มขึ้น) ขั้นตอนทำให้อร่อยแบบไม่ยุ่งยาก 1) เตรียมเห็ด: ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าแช่น้ำนาน เห็ดจะอมน้ำและรสจืด) 2) ผัดพริกแกง: ใช้กระทะเทฟลอน ใส่น้ำเปล่านิดเดียวหรือใช้น้ำมัน 1 ช้อนชา ผัดพริกแกงให้หอมก่อน กลิ่นจะ “เปิด” และน้ำแกงจะไม่เหม็นเขียว 3) ใส่หมู: ใส่หมูลงผัดให้พอสุก แล้วค่อยเติมน้ำสต็อก/น้ำเปล่า ต้มจนเดือด 4) ใส่เห็ดนางฟ้า: ใส่ตอนน้ำเดือดแล้วลดไฟกลาง เคล็ดลับคืออย่าต้มนานเกิน เห็ดจะหดและเหนียว เราให้เดือดอีกประมาณ 3–5 นาทีพอ 5) ปรุงรสแบบคุมอาหาร: ชิมก่อนค่อยเติมซีอิ๊ว/น้ำปลาเล็กน้อย เน้นความหอมจากพริกแกงและสมุนไพรแทนความเค็ม 6) ปิดท้ายด้วยใบโหระพา/ผักชีฝรั่ง ใส่แล้วปิดไฟ กลิ่นจะหอมมาก ทริคให้คลีนและอิ่มนาน - ถ้าอยากลดแคล: ไม่ใส่กะทิ หรือใส่นม/กะทิแบบไลท์แค่นิดเดียวพอให้มันหอม - เพิ่มโปรตีนแบบไม่อ้วน: ใช้หมูสันใน/อกไก่แทนหมูติดมัน - กินคู่: ข้าวกล้องครึ่งทัพพี หรือเส้นบุก/ผักลวก จะอยู่ท้องดี ข้อควรระวัง (เมนูนี้ต้องระวัง!!!) - อย่าใส่เครื่องปรุงเค็มหนัก เพราะพริกแกงบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว - เห็ดถ้าไม่สะเด็ดน้ำก่อนลงหม้อ น้ำแกงจะจืดและมีกลิ่นดิน - หมูสับถ้าลวกไม่ถึง อาจคาว ให้ผัดกับพริกแกงให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ ทำหม้อเดียวเก็บได้ 1–2 มื้อ แนะนำอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ จะคงความหอมของเห็ดนางฟ้าได้ดี