พาข้าวแลง

สำหรับบ้านเรา “ข้าวแลง” คือมื้อเย็นที่อยากให้กินอิ่ม อุ่นท้อง และได้คุยกันบนโต๊ะค่ะ วันไหนอยากจัดให้ครบๆ แบบสำรับไทย ฉันชอบทำกับข้าว 3 อย่าง + น้ำจิ้มเผ็ดๆ อีก 1 ถ้วย พอวางรวมบนถาดก็รู้สึกน่ากินขึ้นทันที ทริคจัดข้าวแลงให้อร่อยและไม่เหนื่อยคือเลือกเมนูที่รสต่างกัน เช่น เผ็ดหอมสมุนไพรอย่างผัดฉ่าปลาหมึก (กลิ่นกระชาย/พริกไทยอ่อนช่วยให้ “ตื่น” มาก) ตัดด้วยเมนูซดคล่องคออย่างต้มปลา แล้วเพิ่มแกงไก่ที่มีความเข้มข้นกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มรสจัดจ้านไว้จิ้มปลา/ปลาหมึกได้อีก ทำให้กินข้าวได้เพลินๆ ถ้าใครทำผัดฉ่าปลาหมึกแล้วกลัวเหนียว แนะนำให้ล้างปลาหมึกให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วผัดไฟแรงแบบเร็วๆ พอเริ่มงอและสุกก็ยกลง จะได้เนื้อเด้ง ไม่คายน้ำจนจืด ส่วนเครื่องผัดฉ่าถ้าไม่มีครบทุกอย่าง ใช้พริกสด กระเทียม ใบกะเพรา และกระชาย (ถ้ามี) ก็หอมแล้วค่ะ ฝั่งต้มปลา ฉันมักเลือกปลาที่เนื้อแน่นและไม่คาวมาก เคล็ดลับลดคาวคือใส่ขิงหรือข่า ตะไคร้ และบีบมะนาวตอนปิดไฟ (ไม่ต้มมะนาวนาน) น้ำซุปจะใสและหอมกว่า สำหรับแกงไก่ ถ้าต้องการให้เข้มข้นแบบบ้านๆ ฉันจะผัดพริกแกงให้แตกมันนิดๆ ก่อนค่อยใส่กะทิ/น้ำซุป แล้วค่อยลงไก่ รสจะนัวขึ้นมาก น้ำจิ้มรสจัดจ้านเป็นตัวช่วยให้ “ข้าวแลง” สนุกขึ้นจริงๆ ทำง่ายๆ แค่พริก กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว เติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลม หรือจะใส่หอมแดงซอยเพิ่มความหอมก็ได้ เวลากิน ฉันชอบแบ่งหน้าที่เลยค่ะ อย่างหนึ่งเป็นเมนูเผ็ดจัด อย่างหนึ่งเป็นซุป อีกอย่างเป็นแกง แล้วมีน้ำจิ้มไว้สลับรส รับรองมื้อเย็นอร่อยครบและไม่เลี่ยน ถ้าใครกำลังคิดเมนูข้าวแลง ลองยึดหลัก “เผ็ด-ซด-แกง-จิ้ม” แบบนี้ได้เลย จัดใส่ถาดสีแดงขาวหรือถาดไหนก็ได้ วางบนโต๊ะไม้เรียบๆ ก็ออกมาน่ากินเหมือนสำรับร้านแล้วค่ะ