ข้าวปุ้นปู

หลายคนได้ยินชื่อ “ข้าวปุ้นปู” แล้วนึกว่าเหมือนขนมจีนน้ำยา แต่พอได้ลองที่อำเภอท่าบ่อ หนองคาย บอกเลยว่าคนละฟีลค่ะ จุดเด่นคือ “น้ำซุปปูนา” ที่เคี่ยวออกมาเป็นน้ำใสๆ กลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่มัน ไม่เลี่ยนแบบน้ำยากะทิ รสจะกลมกล่อมแบบบ้านๆ กินแล้วรู้สึกสดชื่นมากกว่าแนวหนักเครื่อง ถ้าใครกำลังตามหา “แม่นางข้าวปุ้นปู” แนะนำไปช่วงสายๆ หรือก่อนเที่ยงหน่อย เพราะเป็นร้านดังของท่าบ่อ คนค่อนข้างเยอะ (ยิ่งวันหยุด/ช่วงคนเดินทางผ่าน) ส่วนตัวชอบตรงที่เสิร์ฟกับผักและเครื่องเคียงหลากหลาย ทำให้เราปรับรสได้เองทุกคำ วิธีกินที่อร่อยสำหรับเรา 1) เริ่มจากชิมน้ำซุปก่อน 1-2 คำ จะได้รู้รสพื้นฐานของปูนา 2) ค่อยเติม “พริกปั่นสีแดง” ทีละนิด (ในหลายร้านจะมีพริกปั่นให้) เพราะเผ็ดขึ้นไวมาก เติมมากไปจะกลบรสหวานหอมของปู 3) ถ้ามี “มะเขือเทศปั่น” ให้ลองใส่นิดเดียว จะได้รสเปรี้ยวละมุน ทำให้น้ำซุปมีมิติมากขึ้น 4) คลุกเส้นขนมจีนให้เข้ากับน้ำซุป แล้วตักเครื่องอย่างเนื้อสัตว์สับ/ผักแนมมากินสลับ จะได้ทั้งความนัวและความกรุบ ข้าวปุ้นปูต่างจาก “ข้าวปุ้นซาว” ยังไง? - ข้าวปุ้นปู: เด่นที่น้ำซุปเคี่ยวจากปูนา กลิ่นหอมเฉพาะตัว รสกลางๆ แล้วค่อยปรุงเผ็ด/เปรี้ยวเอง - ข้าวปุ้นซาว: โดยทั่วไปจะออกแนวเย็น/เบาๆ กินสบาย (แต่รายละเอียดแต่ละพื้นที่อาจต่างกัน) ถ้าอยากได้รสจัดจ้านมักต้องพึ่งเครื่องปรุงและเครื่องเคียงมากขึ้น ทริคสำหรับคนไม่คุ้นกลิ่นปูนา ถ้ากลัวกลิ่นแรง ให้เริ่มจากเติมพริกปั่นกับมะเขือเทศปั่นนิดหน่อย และกินคู่ผักเยอะๆ จะช่วยบาลานซ์กลิ่นได้ดี แถมทำให้คำไม่เลี่ยน ถ้าผ่านหนองคายแล้วมีโอกาสแวะท่าบ่อ อยากให้ลองข้าวปุ้นปูสักครั้งค่ะ เป็นเมนูท้องถิ่นที่รสชาติชัดมาก กินแล้วจำได้เลยว่า “นี่แหละท่าบ่อ”