☕️ New Roasted Coffee, Bad Extraction? (Problems and Solutions!)
Have you ever had a "new roasted coffee" problem and extracted it badly? 🤔 Lots of crema, unconcentrated taste, or unclear aroma? That's because new roasted coffee has a lot of carbon dioxide gas!
Today, NLCOFFEE has a very simple and effective initial solution. Let me tell you! 💡
🔬 Experimental results (cause of problem)
When coffee is reroasted, CO2 gas is stored in a lot of seeds, which affects extraction:
- Mug 1, grind and brew. A lot of crema (fofong), low concentration, reduced aroma of coffee (because the gas obstructs the water)
- Mug 2, grind the coffee, leave for 15 minutes, extract more thoroughly, reduced crema, taste more complete and better.
- Mug 3, grind the coffee, leave for 30 minutes. Mug 2, similar amount of crema, taste bitter at the end, more than glass 2.
✅ Preliminary solution for "new roasted coffee"
If you find freshly roasted coffee and can't extract it well,
- Grind out the coffee beans.
- Leave it to touch the air (Degas) for about 15 minutes (shouldn't be longer).
Reason: Leaving it for 15 minutes will allow some of the CO2 gas that impedes extraction to be released, allowing water to flow through and extract better coffee flavors, and the flavors to come out fully!
Caution: Leave grinding for too long (for example, 30 minutes) can cause unpleasant flavors (bitter or unclean).
Try this trick! Only this will get a good coffee that tastes good! 😉🖤☕️
# nlcoffee # Raw Material Equipment for Comprehensive Coffee Business # Coffee # New coffee # No secret
หลายคนได้ยินคำว่า “degas/ดีแก๊สกาแฟ” แล้วงงว่าต้องทำตอนไหน ทำไมกาแฟคั่วใหม่สกัดออกมาไม่นิ่ง บางช็อตครีม่าเยอะล้นแต่รสไม่เข้ม หรือกลิ่นหอมไม่พุ่งเท่าที่ควร จากที่ลองกับกาแฟคั่วใหม่ๆ สิ่งที่เจอบ่อยคือ CO2 ในเมล็ดเยอะ ทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟไม่สม่ำเสมอ เกิด channeling ง่าย รสชาติเลยแกว่ง แล้ว degas ที่ถูกต้องคืออะไร? จริงๆ “ดีแก๊ส” มี 2 ช่วงที่คนพูดถึง 1) ดีแก๊สทั้งเมล็ดหลังคั่ว: ปกติควรพักเมล็ด 3–14 วัน (ขึ้นกับระดับคั่ว/โปรเซส) ก่อนเอามาชง โดยเฉพาะเอสเปรสโซ เมล็ดจะนิ่งขึ้น หวานขึ้น และคุมช็อตง่ายขึ้น 2) ดีแก๊สหลังบด (เทคนิคแก้ปัญหาเฉพาะหน้า): ถ้าจำเป็นต้องใช้กาแฟคั่วใหม่จริงๆ วิธีที่ทำแล้วเห็นผลไวคือ “บดแล้วพักให้สัมผัสอากาศประมาณ 10–15 นาที” เพื่อลด CO2 บางส่วน ช่วยให้การสกัดทั่วถึงขึ้น ทิปที่ช่วยให้ทำ degas แล้วเวิร์กขึ้น (ใช้ได้ทั้งเอสเปรสโซ/ดริป) - ปริมาณพักหลังบด: แนะนำ 10–15 นาทีเป็นช่วงปลอดภัย ถ้านานเกินไป (เช่น 30 นาที+) ผงกาแฟจะเริ่มสูญเสียกลิ่นหอม/เกิดรสไม่สะอาดหรือขมปลายได้ - ภาชนะที่ใช้พัก: กระจายผงกาแฟให้บางๆ ในถ้วย/ถาดเล็ก จะระบายแก๊สได้สม่ำเสมอกว่ากองเป็นก้อน - ถ้าชงเอสเปรสโซแล้วยัง “พุ่ง/ฟู” มาก: ลองปรับบดให้หยาบขึ้นนิดเดียว หรือเพิ่มการ WDT/เกลี่ยผงก่อนแทมป์เพื่อลดช่องทางน้ำไหล - ถ้าชงดริปแล้ว bloom ฟูมากและไหลติดๆ: ลองยืด bloom เป็น 45–60 วินาที และคุมการเทให้นิ่งขึ้น จะช่วยลดผลกระทบจากแก๊ส สรุปจากประสบการณ์: ถ้ากาแฟคั่วใหม่สกัดได้ไม่ดี ให้เริ่มจาก “พักเมล็ดก่อนใช้” จะดีที่สุด แต่ถ้าจำเป็นต้องชงทันที เทคนิค degas หลังบดประมาณ 15 นาทีเป็นทางลัดที่ช่วยให้รสชาติออกมาครบถ้วนและช็อตนิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด