ตำบักหุ่ง

ถ้าใครเสิร์ชว่า “บักจืด ชื่ออะไร” ขอแชร์แบบที่เราเจอบ่อย ๆ เวลาไปกินส้มตำ/อาหารอีสานค่ะ คำว่า “บัก” ในภาษาอีสานใช้เรียก “ผลไม้” หรือ “พืชผักบางอย่าง” (คล้ายคำว่า “ลูก…”) ส่วน “จืด” ก็สื่อถึงรสที่ไม่หวานจัดหรือออกจืด ๆ เลยทำให้หลายคนงงว่าเป็นอะไรแน่ ในวงการส้มตำ “บักจืด” ที่เจอกันบ่อยมากจะหมายถึง “ตำบักจืด/ตำปูจืด” ซึ่งหน้าตาใกล้เคียงตำมะม่วง แต่รสจะไม่หวานนำ เน้นเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และความหอมของเครื่องปรุงมากกว่า (บางร้านจะใส่มะม่วงซอย หอมแดง ถั่วลิสง ปลาเล็กทอด แล้วโปะปูเค็ม) ถ้าอยากสั่งให้ชัวร์ แนะนำพูดกับร้านว่า “ขอตำปูจืดแบบใส่มะม่วงซอย” หรือ “ตำปูจืดแบบตำมะม่วง” เพราะแต่ละพื้นที่อาจเรียกไม่เหมือนกัน ทริคสั่งให้ได้รสที่ชอบ: - ถ้ากลัวเค็ม ให้บอก “เค็มน้อย” เพราะเมนูนี้มักมีทั้งปูเค็ม/ปลาเล็กทอด - ถ้าชอบความมัน ๆ หอม ๆ ให้ขอ “ถั่วลิสงเยอะ ๆ” และ “ข้าวคั่วเพิ่ม” (บางร้านมี) - ถ้าไม่กินปูเค็ม บอกได้เลยว่า “ไม่ใส่ปู” แล้วเพิ่มปลาเล็กทอดแทน ส่วนใครมาแถวราชบุรี เราไปลองร้าน “ตำบักหุ่ง” แล้วรู้สึกว่าเป็นร้านอาหารอีสานที่เมนูหลากหลายมาก โดยเฉพาะสายปลาร้าต้องถูกใจ เพราะมีแนว “ปลาร้านัวร์” คือกลิ่นปลาร้าชัด แต่นัวกลมกล่อม (ไม่โดดจนฉุน) เมนูที่เห็นบนโต๊ะเราและอยากบอกต่อคือ ตำปูปลาร้า เส้นมะละกอกรอบ ๆ, ตำเหลากุ้งสดรวมมิตรทะเลที่เครื่องทะเลแน่น, หมูย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว, ต้มแซ่บกระดูกหมูเผ็ดร้อน และปีกไก่ทอดกรอบ ๆ ถ้าใครยังลังเลว่าจะเริ่มจากเมนูไหน แนะนำสั่ง “ตำปูจืด” คู่กับ “ปีกไก่ทอด” กินตัดรสกันดีมาก แล้วค่อยตามด้วย “ต้มแซ่บ” หรือ “ลาบหมู” รับรองอิ่มแบบแซ่บครบเครื่องค่ะ