Resep Tempura udang Marugame
100% Lurus Krispi! Resep Tempura Udang Marugame [Bahan Lokal]
Resep Tempura Udang. Tempura adalah salah satu makanan populer khas Jepang. Kali ini aku akan share resep Tempura Moriawase yang terdiri dari udang dan sayuran. Kunci membuat tempura yang renyah adalah adonan tepung yang tepat. Dijamin kriuk kriuk asalkan memperhatikan step by stepnya!
Resep Tempura Moriawase (30 pcs)
Bahan tempura:
10 sdm tepung protein rendah
25-30 sdm air dingin
1 sdt cuka
¼ sdt baking soda
8 ekor udang, kupas
½ bonggol bawang bombai, iris
6 lembar horenso
¼ buah kabocha, iris
1 buah terong, potong kipas
Bahan tentsuyu:
3 sdm kecap asin
1 sdm jus apel
5 sdm air
½ sdm gula
Pelengkap:
1 batang daun bawang, iris
3 cm jahe, parut
½ buah lobak, parut
Langkah:
1. Untuk adonan tepung, campurkan cuka dan baking soda hingga berbuih. Lalu campurkan dengan air dan tepung, aduk rata.
2. Sayat-sayat udang yang sudah dibersihkan, lalu tekan-tekan agar udang menjadi lurus, bumbui dengan sedikit garam.
3. Letakkan udang dan semua bahan sayuran kecuali horenso di atas talenan, taburi kedua sisi dengan sedikit tepung.
4. Panaskan minyak, celupkan masing-masing bahan ke dalam adonan tepung lalu goreng di minyak panas hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
5. Untuk tentsuyu, campurkan kecap asin, jus apel, air, dan gula, aduk rata.
6. Hidangkan tempura dengan tentsuyu, daun bawang iris, jahe dan lobak parut sebagai pelengkap
Selain adonan tempura yang kriuk, menurutku kunci rasa ala Marugame Udon justru ada di saus tempura atau saus tentsuyu-nya. Waktu pertama kali coba, aku bolak-balik bandingin rasanya dengan udang Marugame yang sering aku pesan, terutama dari sisi kegurihan dan manis asinnya. Versi rumahan yang aku pakai ini sebenarnya mirip saus tempura Marugame Udon, cuma dibuat lebih praktis dengan bahan yang gampang dicari. Kombinasinya: kecap asin, air, gula, dan jus apel. Jus apel ini menurutku pengganti yang lumayan oke untuk mirin karena kasih rasa manis dan sedikit aroma buah yang lembut. Kalau mau lebih mirip lagi, kamu bisa pakai kaldu dashi instan sedikit saja supaya rasa sausnya lebih dalam dan kayak di restoran Jepang. Tekstur saus tempura yang enak itu agak encer, bukan kental. Jadi waktu dicelup, lapisan tempura udang dan sayuran tetap kriuk, nggak langsung letoy. Aku biasanya sajikan saus tentsuyu di mangkuk kecil terpisah, lalu tempura udang, bawang bombai, kabocha, terong, dan horenso ditata di piring seperti di foto: sepiring tempura udang dan sayuran renyah dengan pelengkap jahe parut, lobak parut, dan daun bawang iris. Untuk rasa, kamu bisa atur sendiri. Kalau suka saus tempura yang lebih asin seperti di Marugame Udon, tambahkan sedikit kecap asin atau kurangi gulanya. Kalau mau cenderung manis-gurih, tinggal tambah sedikit gula atau jus apel. Aku biasanya cicipi dulu pakai satu potong udang tempura, baru koreksi bumbu sausnya. Buat kamu yang nge-fans udang Marugame, ada beberapa tips biar lebih mendekati versi restonya: 1. Pakai udang yang ukurannya sedang-besar, lalu disayat dan ditekan sampai lurus. Ini yang bikin hasilnya 100% lurus krispi. 2. Minyak harus cukup banyak dan benar-benar panas supaya adonan langsung mengembang dan renyah. 3. Jangan terlalu lama mengaduk adonan tepung; cukup sampai tercampur. Adonan yang sedikit bergerindil justru bikin tekstur lebih crispy. Satu hal yang aku suka dari bikin sendiri adalah bisa atur porsi sayuran tempura: bawang bombai, kabocha, terong, dan horenso semua bisa kamu sesuaikan selera. Kadang aku bikin lebih banyak sayur supaya nggak terlalu "berat" udang semua. Disajikan dengan saus tempura rumahan tadi, plus jahe dan lobak parut, rasanya sudah cukup memuaskan kalau lagi kangen tempura udang ala Marugame Udon tapi malas keluar rumah. Kalau kamu sudah coba resep ini, bisa eksperimen lagi: pakai tambahan jamur enoki atau ubi, dan sausnya bisa kamu sedikit pedaskan dengan bubuk cabai kalau suka. Menurutku justru seru karena kita bisa dapat vibe Marugame Udon di rumah dengan bahan-bahan lokal yang sederhana.