ส้มตำยำแซ่บของแซ่บต้องมาลอง

ถ้าใครกำลังหา “ร้านตำยำ” ที่ได้ฟีลอาหารอีสานครบๆ ทั้งส้มตำ ยำ และของย่าง เราว่าทริคคือไปแบบมีลิสต์ในใจ จะสั่งได้คุ้มและเข้ากันมากขึ้น เพราะร้านแนวนี้มักมีเมนูเยอะ ตั้งแต่ส้มตำหลายแบบ ไก่ย่าง หมูย่าง ปลาดุกย่าง ไปจนถึงหม้อต้มซุป/ต้มแซ่บที่เดือดๆ หอมสมุนไพร เมนูที่เราแนะนำให้เริ่มสั่ง (ถ้าไปครั้งแรก) คือ “ส้มตำ” 1–2 จานแล้วค่อยต่อด้วย “ยำ” เพราะส้มตำจะเป็นตัววัดรสของร้านได้ดีเลย ว่าปรุงเปรี้ยวหวานเค็มลงตัวไหม และที่สำคัญคือระดับเผ็ด ถ้าไม่แน่ใจให้สั่งเผ็ดน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่มพริกทีหลัง ส่วนสายแซ่บจริงๆ แนะนำบอกร้านตรงๆ ว่าเอาเผ็ดแบบอีสาน จะได้รสจัดแบบถึงใจ ของย่างคืออีกหมวดที่ทำให้ร้านตำยำกินแล้วฟินขึ้นมาก เราชอบสั่ง “ไก่ย่าง” คู่กับ “หมูย่าง” เพราะได้เนื้อคนละสัมผัส ไก่ย่างจะหอมหนังนิดๆ ส่วนหมูย่างจะนุ่มฉ่ำ แล้วอย่าลืม “น้ำจิ้ม” ของร้าน—บางร้านมีทั้งแจ่วและน้ำจิ้มหวาน ลองจิ้มสลับกันจะเพลินมาก ถ้าไปหลายคน เพิ่ม “ปลาดุกย่าง” อีกอย่างคือดี กลิ่นเตาถ่านกับเนื้อปลานุ่มๆ เข้ากับส้มตำสุดๆ อีกอย่างที่ไม่ควรมองข้ามคือ “ข้าวเหนียว” เพราะมันช่วยบาลานซ์ความเผ็ดและความเปรี้ยวได้ดีมาก เวลาเราไปกินร้านตำยำ จะสั่งข้าวเหนียวเผื่อไว้เสมอ (โดยเฉพาะถ้ามียำรสจัด) กินสลับคำจะไม่เลี่ยนและอิ่มกำลังพอดี ถ้าร้านมีหม้อซุปเดือดๆ แนวต้มแซ่บ/ตีนไก่/ต้มเผ็ดสมุนไพร แนะนำให้ลองสักหนึ่งหม้อเลย กลิ่นข่า ใบมะกรูด พริก คือช่วยเปิดจมูกมาก กินกับของย่างคือเข้ากันสุดๆ ทริคของเราคือชิมน้ำซุปก่อน ถ้าเปรี้ยวหรือเค็มไป ขอเติมน้ำซุป/ผักเพิ่มได้บางร้านจะปรับให้ สุดท้าย ถ้าเลือกไม่ถูกจริงๆ ให้สังเกตโต๊ะข้างๆ ว่าเขาสั่งอะไร (ร้านตำยำยอดฮิตมักมีเมนูซ้ำๆ) แล้วสั่งตามได้เลย โอกาสพลาดน้อยมาก แถมได้ลองเมนูขายดีของร้านแบบจัดเต็มด้วย