ไก่ต้มขมิ้น

ถ้ากำลังหา “ไก่ต้มขมิ้น” หรือ “ต้มไก่ขมิ้น” แบบที่น้ำซุปหอมสมุนไพรและสีเหลืองทองสวยๆ เราทำกินบ่อยมากเพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แถมเป็นเมนูอาหารใต้พื้นบ้านที่ซดคล่อง เหมาะกับทำกินเองที่หอด้วยค่ะ (บางพื้นที่จะเรียกเมนูนี้ว่า “ต้มเปรตไก่” ด้วย) วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ไก่: จะเป็นน่อง/สะโพก หรือส่วนที่ชอบก็ได้ ถ้าชอบแบบเข้มข้นใส่เครื่องในไก่เพิ่มได้ (ตับ/กึ๋น/หัวใจ) - ฟักเขียวหั่นชิ้นใหญ่ๆ ช่วยให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ - สมุนไพร: ขมิ้นสด (หรือขมิ้นผง), ตะไคร้ทุบ, ข่าหั่น, ใบมะกรูดฉีก, หอมแดง, กระเทียม - เครื่องปรุง: เกลือ, ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสเล็กน้อย (ใส่พอให้กลมกล่อม) ทริคให้ซุปหอมและไม่คาว 1) ล้างไก่และเครื่องในให้สะอาด โดยเฉพาะเครื่องในไก่ แนะนำขยำเกลือเบาๆ แล้วล้างน้ำหลายรอบ กลิ่นจะลดลงเยอะ 2) ถ้ามีเวลา ลวกไก่/เครื่องในผ่านน้ำเดือด 1 รอบแล้วเทน้ำทิ้ง ก่อนเริ่มต้มจริง น้ำซุปจะใสและหอมกว่า วิธีต้มแบบที่ทำแล้วเวิร์ก - ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงไปก่อน (ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และขมิ้น) ต้มให้กลิ่นออกสัก 5–10 นาที - ใส่ไก่ลงไป ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนไก่นุ่ม (ประมาณ 25–40 นาทีตามชิ้นไก่) - ถ้าใส่เครื่องในไก่ ให้ใส่ตามหลังไก่เล็กน้อย เพราะบางอย่างสุกไว (เช่น ตับ) จะได้ไม่แข็ง - ใส่ฟักเขียวช่วงท้ายๆ ต้มต่อจนฟักนิ่มแต่ไม่เละ - ปรุงรสด้วยเกลือเป็นหลัก แล้วค่อยแตะซีอิ๊วขาวนิดเดียว ชิมให้ได้รสเค็มอ่อนๆ ซดง่าย ข้อสังเกตเรื่อง “ขมิ้น” - ขมิ้นสดให้กลิ่นหอมชัดและสีสวย แต่ถ้าใช้เยอะไปจะขมได้ เราเลยใส่แบบค่อยๆ เพิ่ม แล้วชิมน้ำซุปไปด้วย - ถ้ากลัวเหลืองติดหม้อ ให้คนบ่อยๆ และไม่ใช้ไฟแรงเกินตอนเคี่ยว กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบซดร้อนๆ กับข้าวสวย หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก ถ้าอยากได้รสจัดขึ้น เติมพริกไทยหรือพริกน้ำส้มเล็กน้อยก็หอมไปอีกแบบ เมนูไก่ต้มขมิ้นนี่ทำครั้งเดียวแบ่งกินได้ 2–3 มื้อ ยิ่งอุ่นยิ่งหอมสมุนไพร ใครอยากได้แนวซุปใสสุขภาพๆ แต่ยังมีความเป็นอาหารใต้ ลองทำตามได้เลยค่ะ