Yum, pork, invade
หลายคนเสิร์ชคำว่า “หมูยอเส้น” แล้วอาจยังนึกภาพไม่ออกว่าควรใช้เส้นแบบไหนดีหรือทำยังไงให้ไม่คาว เราเลยสรุปวิธีทำยำหมูยอเส้นบุกแบบที่ทำกินเองประจำไว้ให้ ทำง่ายมากและเหมาะกับวันที่อยากกินแซ่บแต่ยังคุมแคลอยู่ วัตถุดิบหลัก (ทำ 1-2 ที่) - หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ - เส้นบุก (แบบเส้นหรือแบบม้วนก็ได้) - เห็ด (เห็ดเข็มทอง/ออรินจิ/เห็ดรวมตามชอบ) - หอมแดง + หอมหัวใหญ่ (ใส่ได้ทั้งคู่จะหอมขึ้น) - มะเขือเทศ - พริกสด - ผักกาดหอม + แตงกวาไว้กินแนม (ช่วยตัดรสและเพิ่มความสด) ทริค “ลวก” ให้เส้นบุกอร่อย ไม่เหม็น 1) ล้างเส้นบุกด้วยน้ำสะอาด แล้วลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที (บางยี่ห้ออาจมีกลิ่นบุกนิดๆ การลวกช่วยได้เยอะ) จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2) ลวกเห็ดแค่พอสุก อย่าลวกนานเกินจะเละและมีน้ำออกมาเยอะ 3) หมูยอถ้าเป็นแบบพร้อมกินอยู่แล้ว แค่ลวกผ่านๆ 30 วินาที–1 นาทีให้ร้อนและเด้งก็พอ น้ำยำรสจัดจ้าน (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำมะนาว - น้ำปลา - พริกป่น + พริกสดซอย - น้ำตาลปลายช้อน (ใส่นิดเดียวตัดเปรี้ยว) - ผงปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำปลาร้า (ถ้าชอบกลิ่นนัว ใส่นิดเดียวพอ) เคล็ดลับของเรา: ชิมให้ออก “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดท้าย” แล้วค่อยใส่หอมแดง/หอมหัวใหญ่ทีหลัง กลิ่นจะไม่แรงเกิน วิธีคลุกให้ไม่แฉะ - ให้เส้นบุกกับเห็ดสะเด็ดน้ำก่อนค่อยคลุกน้ำยำ - คลุกน้ำยำกับของลวกก่อน แล้วค่อยใส่มะเขือเทศ หอมแดง หอมหัวใหญ่ เพื่อให้ยังกรอบสด - ถ้าจะทำไว้กินมื้อถัดไป แยกน้ำยำไว้ค่อยคลุกก่อนกิน จะยังอร่อยเหมือนทำใหม่ ไอเดียเพิ่มความอิ่ม (ยังคุมได้) - เพิ่มอกไก่ฉีกหรือกุ้งลวกแทนบางส่วนของหมูยอ - ใส่ผักเพิ่ม เช่น คื่นช่าย ผักชีฝรั่ง หรือกะหล่ำปลีซอย - ถ้าชอบรสครีมมี่แบบไม่รู้สึกผิด ใส่น้ำมะนาวเพิ่มแล้วตัดหวานลง จะสดชื่นมาก เมนูยำหมูยอเส้นบุกแบบนี้ เหมาะกับวันที่อยากกิน “หมูยอเส้น” รสจัดๆ แต่ไม่อยากหนักท้อง ลองทำแล้วค่อยๆ ปรับสัดส่วนมะนาว-น้ำปลา-ปลาร้าให้เป็นรสที่ชอบ รับรองทำครั้งต่อไปจะคล่องมาก
