Salted fried pork

ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมูผัดเค็ม/ผัดหมูเค็ม” แบบง่ายๆ ทำกินเองได้ที่บ้าน สูตรนี้คือทางลัดเลยค่ะ จุดสำคัญคือใช้สันคอหมู เพราะมีมันแทรกนิดๆ ผัดแล้วไม่แห้งกระด้าง แถมทำไวมาก เหมาะกับวันขี้เกียจคิดเมนู ทริคเลือกและเตรียมสันคอหมู - หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ หนาประมาณ 0.5–1 ซม. จะผัดสุกง่ายและยังนุ่ม - ถ้ามีเวลา หมักสั้นๆ 10 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว (ไม่ต้องเยอะ) จะช่วยให้เนื้อมีรสในตัว แต่ถ้ารีบ ข้ามได้เลย สัดส่วนปรุงรสให้ไม่เค็มโดด (ปรับตามชอบ) - ซอสปรุงรสฝาเขียว + ซีอิ๊วขาว ใช้แบบค่อยๆ ใส่ แล้วชิมตอนน้ำเริ่มงวด - แนะนำให้ใส่อย่างละนิดก่อน เพราะพอผัดจนน้ำแห้ง รสเค็มจะเข้มขึ้นเอง เทคนิคผัดให้ “หอมและเป็นสีน้ำตาล” แบบในรูป 1) ใส่น้ำเปล่าแค่นิดเดียวก่อน แล้วใส่หมูลงไปผัด วิธีนี้ช่วยให้หมูสุกทั่วและไม่ไหม้เร็ว 2) พอน้ำเริ่มลด ค่อยปรุงด้วยซอสปรุงรสและซีอิ๊วขาว 3) เร่งไฟขึ้นนิดหน่อยช่วงท้าย ผัดจนน้ำแห้ง หมูจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและหอมมาก (แต่ต้องคนเรื่อยๆ กันไหม้) ปัญหาที่เจอบ่อยเวลา “ผัดหมูเค็ม” - เค็มเกิน: เติมน้ำอุ่นทีละช้อน ผัดให้เข้ากัน แล้วชิมใหม่ หรือใส่หอมใหญ่ซอยเพิ่มช่วยตัดเค็ม - หมูแข็ง: มักเกิดจากผัดนาน/ไฟแรงเกินตั้งแต่แรก แนะนำให้เริ่มไฟกลางและอย่าผัดเกินจำเป็น - สีไม่สวย: ให้รอช่วงน้ำงวดแล้วค่อยผัดต่อจนแห้ง สีจะเข้มขึ้นเองจากซอส ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น หมูผัดเค็มกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด จะเพิ่มแตงกวา ไข่ดาว หรือพริกจิ้มเล็กๆ ก็เข้ากันมาก เป็นเมนูบ้านๆ ที่ทำเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อเลยค่ะ