แกงเห็ดโคนหมูสามชั้นใส่ฟักทอง

เวลาอยากได้เมนู “แกงเห็ดโคน” แบบรสเข้มข้นแต่ทำไม่ยุ่งยาก ฉันมักทำเวอร์ชันใส่หมูสามชั้นกับฟักทอง เพราะได้ความหวานธรรมชาติจากฟักทอง ตัดกับความเผ็ดหอมของพริกแกง แล้วหมูสามชั้นช่วยให้แกงมันนัว ซดเพลินมาก ทริคแรกคือการเลือกเห็ดโคน ถ้าเป็นเห็ดโคนสดให้เลือกดอกที่ไม่ช้ำ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว และดินติดไม่เยอะ (ถ้ามีติดมาเล็กน้อยถือว่าปกติ) ล้างอย่างเบามือและเร็ว ๆ ไม่ควรแช่น้ำนาน เพราะเห็ดจะอมน้ำ พอลงแกงแล้วรสจืดและเนื้อเห็ดเละง่าย หลังล้างฉันจะพักให้สะเด็ดน้ำก่อนค่อยลงหม้อ ส่วนหมูสามชั้น แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำแล้ว “รวน” กับไฟกลางก่อนเล็กน้อยให้มีน้ำมันออกมา (ไม่ต้องทอดให้กรอบ) น้ำมันหมูที่ออกมานี่แหละช่วยให้ผัดพริกแกงหอมขึ้นมาก จากนั้นใส่พริกแกงลงผัดจนแตกมันนิด ๆ กลิ่นจะฟุ้งและทำให้แกงไม่เหม็นเขียว ถ้าใครชอบแนวแกงกะทิจะเติมกะทิเล็กน้อยได้ แต่ถ้าอยากเบา ๆ ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำซุปก็อร่อยเหมือนกัน ขั้นตอนใส่ฟักทองก็สำคัญ ฟักทองสุกไว ฉันจะใส่หลังจากผัดพริกแกงกับหมูแล้ว เติมน้ำให้ท่วมพอประมาณ ต้มจนฟักทองเริ่มนิ่ม “เกือบสุก” ค่อยใส่เห็ดโคนลงไปทีหลัง เพราะเห็ดโคนสุกเร็วมาก ต้มแค่พอสุกและน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็พอ จะช่วยให้เห็ดกรอบเด้ง ไม่หดไม่เละ การปรุงรส ฉันมักเริ่มจากน้ำปลาเล็กน้อย ตามด้วยเกลือปลายช้อนถ้าจำเป็น แล้วค่อยปรับหวานด้วยฟักทองเป็นหลัก (ถ้าฟักทองไม่หวานค่อยเติมน้ำตาลนิดเดียว) ใครชอบกลิ่นสมุนไพรไทย ๆ เติมใบมะกรูดฉีกหรือโหระพาตอนปิดไฟได้เลย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็เข้ากัน ถ้าทำแล้วอยากให้น้ำแกงข้นขึ้นแบบไม่ต้องเติมแป้ง ลองใช้ทัพพีบี้ฟักทองบางส่วนให้ละลายในน้ำแกง จะได้ความข้นธรรมชาติและรสหวานมันเพิ่มขึ้นด้วย เมนูแกงเห็ดโคนแบบนี้ทำหม้อเดียวจบ อุ่นซ้ำก็ยังอร่อย เหมาะมากสำหรับวันที่อยากได้อาหารไทยร้อน ๆ ซดคล่อง