ปลานวลจันทร์ทอดน้ำปลา

ถ้าถามว่า “ปลานวลจันทร์ทำอะไรอร่อย” เมนูที่ฉันยกให้ทำง่ายและถูกปากคนส่วนใหญ่คือ ปลานวลจันทร์ทอดน้ำปลา เพราะเนื้อปลานวลจันทร์ค่อนข้างหวาน แน่น และไม่คาวมาก ถ้าจัดการดีๆ ทอดออกมาจะกรอบนอกนุ่มใน กินกับข้าวสวยคือจบเลย ทริคเลือกปลาและเตรียมปลา (สำคัญมาก) - เลือกปลานวลจันทร์ที่ตาใส เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นฉุน ถ้าเป็นปลานวลจันทร์ทะเล เนื้อจะหวานและแน่นดี - บั้งตัวปลาด้านข้าง 2-3 รอยให้เครื่องเข้าและสุกทั่ว - ซับปลาให้แห้งก่อนทอด ช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้หนังกรอบ - ถ้ากลัวคาว ให้ถูเกลือนิดหน่อยแล้วล้าง/ซับให้แห้ง หรือหมักน้ำมะนาวบางๆ 3-5 นาทีแล้วซับออก สูตรน้ำปลาหอมๆ แบบบ้านๆ ฉันชอบผสมน้ำปลาแท้กับน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้) เติมพริกไทยนิดๆ ให้กลิ่นหอม แล้วค่อยๆ ราด/เคลือบตอนปลาทอดใกล้เสร็จ จะได้รสเค็มหวานกลมกล่อม ไม่ไหม้ง่าย เคล็ดลับคืออย่าใส่น้ำตาลเยอะ เพราะจะทำให้ไหม้เร็ว วิธีทอดให้กรอบและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมครึ่งตัวปลา ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดด้านแรกให้หนังตึงและเริ่มกรอบค่อยกลับ - พอใกล้สุกเร่งไฟขึ้นนิดเดียวเพื่อ “ไล่น้ำมัน” แล้วรีบตักพักบนตะแกรง - ถ้าทอดทั้งตัว แนะนำใช้กระทะกว้าง หรือทอดเป็นชิ้นจะควบคุมง่ายกว่า น้ำจิ้มและเครื่องเคียงที่เข้ากัน ตอนฉันไปกินที่ขนอม เขาเสิร์ฟปลานวลจันทร์ทอดน้ำปลาทั้งตัว วางบนใบตองบนจานสีขาว มีผักสลัดเป็นเครื่องเคียง แล้วมีน้ำจิ้มกินตัดเลี่ยน ทำให้จานนี้ไม่หนักจนเกินไป ที่บ้านทำตามได้ด้วย “น้ำจิ้มซีฟู้ด” หรือ “น้ำจิ้มมะม่วง” ก็เข้ากันมาก หรือถ้าอยากง่ายสุด บีบมะนาวกับพริกสดลงไปนิดเดียวก็อร่อยแล้ว ไอเดียเมนูปลานวลจันทร์อื่นๆ (เผื่ออยากสลับ) - ปลานวลจันทร์ทอดขมิ้น - ปลานวลจันทร์นึ่งมะนาว - ต้มยำปลานวลจันทร์ - ผัดฉ่าปลานวลจันทร์ ใครมองหาร้าน “ครัวน้องสาว” แถวขนอม บอกเลยว่าถ้าชอบเมนูปลาๆ จานนี้เป็นตัวเลือกที่ควรลอง เพราะรสชาติชัด กินเพลิน และจัดจานมาพร้อมผักสลัดกับน้ำจิ้มครบๆ