【なんちゃってエビマヨ】

「ちくわのエビマヨ風」って、エビの下処理もいらないのに満足感があって、うちでは“給料日前の勝負メニュー”です。ポイントを押さえると、揚げないでもちゃんとエビマヨっぽくなります。 まず食感づくり。ちくわは縦4等分に切ってからキュッと結ぶと、身がぎゅっと締まってプリッとした感じに近づきます。結びにくい時は、6等分やぶつ切りでもOKですが、時間がある日は結ぶのがおすすめ。子どもも「えび？」って言いがちです。 次に“揚げない”コツ。片栗粉はケチらず、全体にうすく白くなるまでまぶすとカリッと仕上がります。フライパンは油を少し多めにして、最初は触りすぎないのが大事。片面がこんがりしてから返すと、衣がはがれにくいです。油が気になる日は、焼き上がりをキッチンペーパーに一度のせるだけでも重さが変わります。 ソースは、マヨ＋ケチャップに牛乳を入れるとコクが出て“エビマヨ感”が増します（ヨーグルトでも代用できます。さっぱりするので夏向き）。醤油をほんの少し入れると味がしまって、ごはんが進む系に。ここで注意したいのが、ソースは必ず火を止めてから入れること。加熱しすぎると分離しやすいので、余熱で絡めるくらいがちょうどいいです。 大人向けアレンジは、粒マスタード＋レモンが本当に便利。こってり感を残しつつ後味が軽くなって、ビールにも合います。辛さが気になる場合は粒マスタードを半量から。 余ったら、翌日は「エビマヨサンドイッチ」風にするのもおすすめ。食パンにレタス（またはキャベツ）＋ちくわエビマヨを挟むだけで、ランチが一気にラクになります。ソースがゆるい時は、ちくわを少し大きめに切るか、牛乳（またはヨーグルト）を小さじ1減らすと崩れにくいですよ。