แกงส้มใต้ถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความเปรี้ยวจากมะขามและความเผ็ดจากพริกแห้งช่วยเติมเต็มรสชาติให้อาหารจานนี้โดดเด่นมากขึ้น โดยเฉพาะแกงส้มปลาหัวอ่อนที่ใช้ปลาสด รสชาติเนื้อปลาอ่อนนุ่ม กลมกล่อม เมื่อนำมาต้มรวมกับน้ำแกงที่มีส่วนผสมของมะขามเปียกและเครื่องแกงใต้แท้ๆ รสชาติจึงเข้มข้นถึงใจ จากประสบการณ์การทำแกงส้มใต้ แนะนำให้ตำเครื่องแกงเองเพื่อรักษาความสดใหม่และความหอมของสมุนไพร ได้แก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม และกะปิซึ่งจะช่วยให้แกงส้มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้การเลือกใช้มะขามเปียกที่สดใหม่จะช่วยให้รสเปรี้ยวไม่บาดคอและไม่ขม สำหรับปลาหัวอ่อนนั้น ส่วนใหญ่จะเลือกล้างและแล่ให้สะอาดเพื่อลดกลิ่นคาว ควรต้มแกงในระดับไฟกลางเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ จะเพิ่มรสชาติให้มื้อนั้นสมบูรณ์แบบ เมนูแกงส้มปลาหัวอ่อนยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดและต้องการเปลี่ยนบรรยากาศจากแกงส้มแบบภาคกลางธรรมดาไปเป็นรสชาติใต้แท้ๆ นอกจากนี้ ยังสามารถประยุกต์ใช้เนื้อปลาชนิดอื่นตามความสะดวกเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารได้อีกด้วย