✨Salmon head

ต้มยำหัวปลาแซลมอนเป็นเมนูที่ทำแล้วคุ้มมาก ได้ทั้งความหอมของสมุนไพรและความหวานจากกระดูกปลา แต่หลายคนติดตรง “กลัวคาว” หรือ “น้ำไม่เข้มข้น” เลยอยากมาแชร์วิธีที่ฉันทำประจำ แบบครัวบ้านๆทำง่ายๆ แต่อร่อยจริง วัตถุดิบหลัก (กะปริมาณตามชอบ) - หัวปลาแซลมอน (ผ่าครึ่งจะล้างง่าย) - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (สามตัวนี้ช่วยดับคาวดีมาก) - เห็ดฟาง/เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดที่มี - พริก (บุบหยาบๆ จะหอม) - น้ำปลา น้ำมะนาว พริกเผา (ถ้าชอบน้ำข้น) - ผักชี/ผักชีฝรั่ง (ใส่ท้ายหม้อหอมมาก) วิธีเตรียมหัวปลาแซลมอนให้ไม่คาว 1) ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วถูเกลือเบาๆ ตรงส่วนเลือด/คราบดำในซอกเหงือก จากนั้นล้างออกให้หมด 2) ราดน้ำร้อนผ่านเร็วๆ หรือ “ลวก” 30–60 วินาที แล้วเทน้ำทิ้ง ขั้นตอนนี้ช่วยตัดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้น ขั้นตอนต้มยำ (น้ำใสหรือน้ำข้นก็ทำได้) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้กลิ่นออกก่อน 3–5 นาที 2) ใส่หัวปลาแซลมอน ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคล็ดลับคือไม่ให้เดือดพล่าน เพราะจะทำให้เนื้อแตกและน้ำขุ่นง่าย 3) ใส่เห็ด ต้มต่อจนหัวปลาสุก (สังเกตเนื้อจะขาวและหลุดกระดูกง่าย) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกเผา (ถ้าทำน้ำข้น ใส่พริกเผาก่อนจะได้กลิ่นหอม) 5) ปิดไฟก่อนค่อยใส่น้ำมะนาว แล้วตามด้วยพริกบุบ ผักชี/ผักชีฝรั่ง ทริครสชาติให้อร่อยกลมกล่อม - อยากได้เปรี้ยวนำแบบต้มยำแท้ๆ ให้ใส่มะนาวหลังปิดไฟเสมอ กลิ่นจะสด ไม่ขม - ถ้าชอบน้ำซุปเข้มขึ้น เพิ่มพริกเผา หรือใส่นมสด/นมข้นจืดนิดเดียวแทนกะทิ (ได้ความมันแต่ไม่เลี่ยน) - ถ้าน้ำเค็มไป เติมน้ำร้อนเพิ่มแล้วค่อยปรับเปรี้ยวใหม่ อย่ารีบใส่น้ำตาลเยอะ เพราะจะกลบรสต้มยำ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือใครชอบแนวแซ่บๆ เติมพริกป่นได้ตามใจ เมนูต้มยำหัวปลาแซลมอนทำครั้งเดียวอิ่มทั้งบ้าน แถมได้ซดน้ำคล่องคอแบบจัดเต็ม