ティラピアカレー、野菜たっぷり

ใครกำลังหา “แกงส้มปลานิลผักรวม” แบบทำกินเองง่ายๆ ที่ใส่ผักแน่นๆ วันนี้ขอแชร์แนวทางที่บ้านเราทำประจำค่ะ ได้หม้อเดียวครบ ทั้งโปรตีนและผัก รสจัดจ้านแต่กลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามของในตู้เย็นได้เลย) - ปลานิลหั่นชิ้น (เลือกชิ้นไม่หนาเกิน จะสุกไว) - ผักรวมตามชอบ: ดอกแค, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, แครอท, มะละกอดิบ, ดอกกะหล่ำ, ฟักทอง (เลือก 2–5 อย่างกำลังดี) - น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวใส่ท้ายๆ) - น้ำปลา/เกลือ, น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวให้รสกลม) - เครื่องแกงส้ม: พริกแห้ง/พริกสด, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ, เกลือ (ใครมีปลาแห้งย่างใส่นิดหนึ่งจะหอมมาก) ทริคทำให้น้ำแกงหอมและปลานิลไม่คาว 1) ล้างปลานิลให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ บางบ้านจะขยำเกลือเบาๆ หรือราดน้ำร้อนผ่านเร็วๆ ก็ช่วยลดกลิ่นได้ 2) โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดจริงๆ โดยเฉพาะหอมกระเทียม จะทำให้น้ำแกงหอมและไม่ลอยเป็นเม็ด 3) ตอนต้มปลา อย่าคนแรงๆ เพราะเนื้อปลาจะเละ ให้รอเดือดแล้วค่อยๆ เขี่ย ลำดับการต้ม (สำคัญมากเพื่อให้ผักสุกพอดี) 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มละลายให้เข้ากัน แล้วใส่กะปิเล็กน้อย 2) ใส่ปลานิลลงไป ต้มไฟกลางจนปลาเกือบสุก (จะเริ่มขาว) 3) ใส่ผักที่แข็ง/สุกยากก่อน เช่น แครอท ฟักทอง มะละกอดิบ 4) ตามด้วยผักที่สุกไว เช่น กะหล่ำปลี ดอกแค ถั่วฝักยาว 5) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลายๆ” ข้อสังเกตเวลาอยากทำให้อร่อยขึ้นแบบง่ายๆ - ถ้าชอบน้ำแกงเข้มข้น เพิ่มพริกแกงหรือใส่เนื้อปลานิลเพิ่ม จะได้ความหวานจากปลา - ถ้าผักเยอะมาก แนะนำชิมรสอีกครั้งหลังใส่ผัก เพราะผักจะทำให้น้ำแกงอ่อนลง - เหลือเก็บไว้ได้ 1–2 วัน แต่อุ่นด้วยไฟอ่อน จะช่วยให้ผักไม่เละ เมนูบ้านๆ แบบนี้ทำเมื่อไหร่ก็รู้สึกอบอุ่น เหมือน “โลกใบนี้ยังมีอะไรให้ตกหลุมรักอีกเยอะ” จริงๆ ค่ะ โดยเฉพาะมื้อข้าวฝีมือที่เราตั้งใจทำเอง ลองทำแกงส้มปลานิลผักรวมหม้อนี้แล้วจะเข้าใจเลยว่าทำไมถึงอร่อยบอกต่อ